La blanquette, véritable emblème de la cuisine française, se transforme pour affronter les fraîches soirées d'automne. Avec sa variante au saumon, elle promet de réchauffer les cœurs et les corps.
Lorsque le thermomètre chute, il n'y a rien de tel qu'une assiette réconfortante pour conjurer le froid. Les plats mijotés font bien souvent office de cocon gustatif, rappelant les recettes de nos grands-mères. Au-delà de leur caractère traditionnel, ces mets généreux ont la particularité d'être à la fois économiques et réconfortants. Leur préparation en grande quantité permet aussi d'en profiter plusieurs jours, et leur goût s'intensifie lors du réchauffage, grâce à la concentration des saveurs.
Une blanquette rapide et savoureuse
La blanquette de saumon est une belle réinterprétation de ce classique culinaire. D'une simplicité déconcertante, elle reste équilibrée malgré l'ajout de crème et de beurre pour la sauce. La première contrainte du plat traditionnel, son long temps de cuisson, s'efface ici grâce au saumon, permettant une préparation rapide. Margaux, influenceuse gastronomique, partage sa recette en affirmant qu'elle est encore meilleure que la version au veau pour les soirées froides.
Recette de la blanquette au saumon
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g de filet de saumon
- 200 g de champignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 400 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre, laurier
- 5 cl de crème liquide
- Jus d’1 citron vert
Étapes de la recette :
- Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, émincez-le, puis râpez les carottes. Hachez également l'ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d'olive et ajoutez les légumes. Faites-les revenir gentiment pendant 10 à 15 minutes sans coloration. Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons.
- Ajoutez les champignons aux légumes, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire pour qu'ils rendent leur eau.
- Découpez le saumon en dés pendant que les légumes cuisent.
- Creusez un puits au centre de la poêlée, ajoutez le beurre, puis la farine pour concocter un roux. Incorporez progressivement le bouillon de légumes pour lier le tout.
- Ajoutez les dés de saumon et le laurier, puis laissez mijoter à couvert environ 10 minutes.
- En fin de cuisson, incorporez la crème liquide et le jus de citron vert, mélangez, et servez avec un riz blanc agrémenté de graines de sésame et de cébette ciselée.
