Si vous voyez des clémentines encore un peu vertes sur l'étal, n'hésitez pas à les prendre ! Leur maturité s'évalue autrement.
Pour déterminer si les clémentines du supermarché sont prêtes à savourer, ne vous laissez pas influencer par leur couleur ! Contrairement à ce que l'on pense, l'aspect orangé de ce petit agrume ne garantit pas son goût sucré. Certains producteurs, soucieux d'attirer les acheteurs, ont compris l'importance de l'esthétique et n'hésitent pas à utiliser des méthodes artificielles, comme le déverdissage à l'aide de gaz. Comme le souligne un passionné des agrumes connu sous le pseudonyme @prendsunfruit, "la couleur d'un agrume n'a rien à voir avec sa maturité". Quelles sont donc les véritables indications de la maturité ?
La couleur des clémentines est en grande partie influencée par les températures qu'elles rencontrent. Lorsque les fruits bénéficient de beaucoup de soleil durant la journée, suivis de nuits fraîches, ils prennent une teinte plus orangée. À l'inverse, si les températures restent au-dessus de 10°C, ils risquent de garder un aspect plus vert, fréquente en début de saison, d'octobre à novembre, lorsque le climat est plus doux. Les variations de température affectent la dégradation de la chlorophylle, le pigment responsable de la coloration verte. Ainsi, au fil de l'hiver, nos clémentines prennent une couleur plus vive, un peu comme les joues de ceux qui bravent le froid.
D'ailleurs, comment bien choisir ses clémentines ? La solution réside dans l'astuce de les toucher ! Dans sa vidéo, @prendsunfruit explique que les fibres du fruit deviennent plus tendres à mesure de leur mûrissement. Attention toutefois : si une clémentine est trop molle, c'est probablement un signe qu'elle a été stockée trop longtemps au réfrigérateur, entraînant un goût fade et une texture désagréable. En revanche, le fruit idéal doit présenter une légère résistance à la pression tout en étant légèrement tendre. Et n'oubliez pas : évitez d'acheter des clémentines dures avec l'idée de les faire mûrir à la maison, car une fois cueillies, elles ne mûriront pas davantage.
Les clémentines corses, par exemple, respectent cette règle. Elles sont prisées pour leur saveur acidulée mais souvent appelées "cul-vert" en raison de leur coloration irrégulière. N'ayez pas peur de vous les procurer, elles peuvent sans doute vous surprendre par leur goût, même après un automne ensoleillé en Corse.
