Réalisez un biscuit roulé japonais inspiré par le célèbre pâtissier Sébastien Bouillet. Sa texture légère et ses saveurs raffinées raviront vos convives. Facile à préparer, ce dessert ajoutera une note d'élégance à vos repas.
Durée de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 50 grammes de farine de riz
- 15 grammes de maïzena
- 20 grammes de poudre d'amandes
- 70 grammes de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 grammes de chocolat blanc
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 pincée de colorant alimentaire rose
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Plaque à pâtisserie
- Tamis
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 2
Tamisez ensemble la farine de riz, la maïzena et la poudre d'amandes afin d'éliminer les grumeaux.
Étape 3
Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant la crème de tartre, puis incorporez progressivement le sucre jusqu'à former une meringue bien ferme.
Étape 4
Ajoutez délicatement les ingrédients tamisés à la meringue, puis incorporez l'extrait de vanille.
Étape 5
Étalez la préparation uniformément sur la plaque et enfournez pendant 10 minutes.
Étape 6
Préparez la ganache en fondant le chocolat blanc avec la crème liquide. Incorporez une pincée de colorant rose et laissez refroidir.
Étape 7
Une fois cuit, démoulez le biscuit, étalez la ganache refroidie dessus, puis enroulez-le délicatement.
Étape 8
Réfrigérez avant de servir. Décorez selon vos envies.
Astuce du chef
Pour un roulé parfait, utilisez un torchon humide pour maintenir la forme du biscuit lors du refroidissement.
Accord de boisson
Accompagnez ce délice d'un sencha japonais, un thé vert doux qui mettra en valeur les saveurs sucrées.
À savoir
Ce biscuit roulé japonais, connu sous le nom de 'sponge cake', est célèbre pour sa légèreté inégalée. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales au Japon.
