La ligne Lignac
La rentrée à Paris est marquée par une certaine tranquillité. Parmi les nouvelles, le renouveau de L'Assiette avec Benoît Rathgeber, la nouvelle carte du Cinq par Éric Briffard, et l'arrivée de Thierry Burlot au Zebra Square. Mais c'est surtout l'acquisition par Cyril Lignac du Chardenoux, un bistrot typique du XIe arrondissement, qui attire l'attention. Ce jeune chef, rendu célèbre par la télévision, vient de se voir classé parmi les plus grands, surpassant des figures prestigieuses comme Michel Guérard et Ferran Adria.
Malgré sa popularité, certains estiment que Lignac n'est pas encore un chef d'exception, mais plutôt un bon cuisinier passionné, qui a gravi les échelons rapidement. Son discours, très consensuel, peut plaire comme agacer. Alors, que vaut véritablement son bistrot ? Je ne suis pas là pour le critiquer, c'est un homme charmant qui prend son métier au sérieux. Cependant, faire un bon bistrot relève d'une véritable maîtrise. Prenons exemple sur le Paul Bert, un bistrot d'une qualité exceptionnelle, où la cuisine simple devient un art. On y perçoit la chaleur des plats, la générosité des portions, et l'éclat des saveurs.
En revanche, le Chardenoux, sous la direction de Lignac, apporte une approche plus soignée, mais peut sembler trop figée. Ses plats manquent parfois de vie malgré la richesse de sa personnalité. Par exemple, la daurade est servie impeccablement, mais son assiette a besoin de plus d'énergie. Les prix, aussi formatés, affichent une formule à 18 euros avec des portions mesurées, et le cabillaud à 20 euros. Les desserts, à 9 euros, offrent une tarte aux pommes correcte mais manquent de créativité. La structure du mille-feuille, bien que savoureuse, ne laisse pas transparaître la légèreté espérée.
Ainsi, bien que le Chardenoux propose des plats raffinés, il semble parfois que l'esthétique prime sur la magie du goût. Voici quelques adresses pertinentes pour comparer :
- L'Assiette, 181, rue du Château, 75011 Paris – 45 euros.
- Le Chardenoux, 1, rue Jules-Valles, 75011 – 40 euros.
- La Païva, 25, Champs-Élysées, 75008 Paris – 60 euros.
- Le Paul Bert, 18, rue Paul-Bert, 75011 Paris – environ 40 euros.
- Zebra Square, 3, place Clément-Ader, 75016 Paris – environ 60 euros.
Pour les amateurs de cuisine urbaine, le Chardenoux pourrait être une option valable, même si des attentes plus élevées pourraient ne pas être comblées.
