Les pâtes cacio e pepe, véritables joyaux de la cuisine romaine, reviennent sous la plume du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi. Bien que ce plat traditionnel soit déjà savoureux, Ottolenghi y intègre une délicieuse touche d'originalité avec l'ajout du za'atar, un mélange d'épices libanais.
La recette gourmande de cacio e pepe par Yotam Ottolenghi
Les cacio e pepe se préparent idéalement avec des ingrédients de qualité. Choisissez un fromage pecorino romano bien affiné pour garantir le goût authentique de ce plat. Évitez le parmesan qui pourrait dénaturer la saveur. Enfin, n'oubliez pas d'utiliser du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser le tout.Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de bucatini séchés (ou autres pâtes longues)
- 50 g de beurre non salé, à température ambiante
- 10 g de za'atar + ½ cuillère à café pour servir
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement concassé
- 130 g de parmesan râpé finement
- 30 g de pecorino romano râpé finement
- 2 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de feuilles de marjolaine (facultatif)
- Sel
Étapes de préparation :
- Faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole assaisonnée de sel.
- Ajoutez les bucatini et laissez cuire pendant 9 minutes, en remuant régulièrement.
- Réservez environ 520 ml d'eau de cuisson après avoir égoutté les pâtes.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif puis incorporez le za'atar et le poivre pour une minute jusqu'à obtenir un mélange parfumé.
- Ajoutez l'eau de cuisson réservée et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Incorporez les pâtes et le parmesan en deux fois, en remuant bien.
- Ajoutez ensuite le pecorino et remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
- Servez dans un plat, en garnissant avec de l'huile d'olive, du za'atar et une pincée de sel.
- Bonne dégustation !
