Alors que le minestrone est traditionnellement associé aux légumes estivaux, le chef Cyril Lignac nous propose une variante délicieuse utilisant les produits de saison. Cette recette automnale est un véritable régal pour les papilles et promet de réchauffer vos soirées d'hiver !
Le minestrone, une soupe emblématique de l'Italie, se compose de légumes frais coupés en dés, accompagnés de céréales au choix, comme du riz, des pâtes ou de l'orge, et peut également inclure un peu de lard pour rehausser les saveurs. Bien que souvent revisité avec des légumes d'été comme les tomates et les courgettes, une adaptation saisonnière est tout à fait possible et la preuve en est avec cette version automnale proposée par Cyril Lignac.
Les ingrédients du minestrone automnal de Cyril Lignac
Pour régaler 4 à 5 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1 poignée de cocos de Paimpol
- ½ potiron
- ½ fenouil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 champignons de Paris
- 50 g de concentré de tomate
- 1 tranche de lard paysan
- Huile d'olive
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 80 g de petites pâtes type riso
- 30 g de parmesan
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation du minestrone automnal de Cyril Lignac
Le chef fait ici honneur aux cocos de Paimpol, des légumineuses que l'on trouve jusqu'en octobre. Si vous ne parvenez pas à en dénicher, des haricots secs comme les mogettes ou de Soissons feront parfaitement l'affaire après trempage préalable.
- Épluchez et coupez tous les légumes en dés d'environ 4 mm.
- Dans une grande casserole, chauffez le bouillon de légumes puis ajoutez les dés de carotte, de potiron et les cocos. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les cocos soient fondants.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les dés de fenouil et laissez colorer avant d'incorporer les dés de céleri et enfin les champignons. Versez ce mélange dans le bouillon pour poursuivre la cuisson.
- Dans une poêle à part, colorez la tranche de lard avec la branche de thym puis ajoutez-la au bouillon. Incorporez le concentré de tomate et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Ajoutez les pâtes au minestrone et laissez cuire selon les indications du paquet, environ 5 minutes.
- Faites griller le pain dans la poêle du lard, puis découpez-le en croûtons.
Servez le minestrone chaud, en ajoutant des morceaux de lard et des croûtons dans chaque assiette. Pour une touche finale, râpez du parmesan au-dessus et savourez ce plat réconfortant !
