Si vous n'avez pas encore choisi votre entrée pour le réveillon de Noël, pas de souci ! Je vous propose aujourd'hui une recette festive simple à réaliser et qui impressionnera vos convives : des billes de foie gras en gelée d'ananas, accompagnées d'un carpaccio d’ananas, d’ananas caramélisé et de crumble au pain d’épice.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Sur cette plateforme, vous trouverez des recettes accessibles au quotidien ainsi que des menus de batch cooking complets, avec listes de courses et étapes détaillées. Redécouvrez le plaisir de cuisiner, amusez-vous et régalez vos proches !
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Cette recette, audacieuse et raffinée, ne nécessite qu'un minimum d'efforts tout en offrant une présentation qui sort de l’ordinaire. La seule partie délicate sera de former les brochettes de foie gras avec la gelée d’ananas : veillez à ne pas être pressé et laissez le foie gras atteindre la température ambiante après le démoulage, sinon il risque de se briser lors du montage.
Billes de foie gras à la gelée d’ananas sur carpaccio d’ananas, crumble au pain d’épice
Une recette originale et surprenante pour mettre en valeur le foie gras.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 2 ananas Victoria
- 250 g de terrine de foie gras
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 60 g de pain d’épices
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)
Instructions
- Coupez 200 g de terrine de foie gras en cubes et pressez-les dans un moule en silicone de mini demi-sphère (3 cm de diamètre). Réalisez 24 demi-sphères, lissez le dessus et placez au congélateur pendant au moins 30 minutes, puis démoulez et réservez au réfrigérateur.
- Pelez les ananas et retirez leur cœur. À l'aide d'une mandoline, coupez 12 tranches fines d’ananas et réservez-les. Détaillez le reste en cubes.
- Prélevez 100 g de cubes d'ananas et réduisez-les en purée au blender. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir un jus épais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide durant 5 minutes. Chauffez le jus d'ananas et faites-y fondre les feuilles de gélatine. Versez dans un plat chemisé de film alimentaire et placez au congélateur. Une fois la gelée prise, découpez des disques de 3 cm de diamètre.
- Collez deux demi-sphères de foie gras avec un disque de gelée d’ananas entre elles, maintenez avec un pic en bois et réservez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C. Grillez les tranches de pain d’épices après avoir retiré la croûte. Laissez refroidir, puis mixez au robot. Dans un grand bol, mélangez la chapelure de pain d’épices, la farine, la cassonade et 1 pincée de sel. Ajoutez les 40 g de beurre ramolli et travaillez la pâte à crumble avec vos doigts. Répartissez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
- Faites revenir les cubes d’ananas restants dans une poêle bien chaude avec 20 g de beurre. Incorporez le miel et les grains de vanille, laissez caraméliser.
- Dans une grande assiette, déposez l’ananas caramélisé au centre, ajoutez quelques copeaux de terrine de foie gras et parsemez de crumble. Disposez 3 tranches d’ananas sur les bords et déposez une billes de foie gras. Décorez avec un filet de crème de balsamique si souhaité.
Notes
Pour cette recette, j'ai utilisé un moule en silicone demi-sphère de 3 cm de diamètre. Assurez-vous que le foie gras soit bien à température ambiante avant de former les brochettes.
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