Les financiers, souvent réinventés, sont très prisés pour leur moelleux irrésistible. À l'heure du goûter, ils se démarquent comme une véritable valeur sûre. Plongeons dans la délicieuse recette du financier aux saveurs exotiques réunissant noix de coco, mangue et fruits de la passion, proposée par le célèbre chef Cyril Lignac.
Ce petit gâteau rectangulaire, classique de la pâtisserie, à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs, connaît toujours un franc succès. Cyril Lignac y apporte une touche gourmande avec sa réinterprétation pleine de saveurs.
Les ingrédients du financier noix de coco, mangue et passion
Pour réaliser ce délicieux financier, voici les ingrédients nécessaires :
- 30 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 45 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 120 g de blancs d’œufs
- 30 g de noix de coco râpée
Les étapes de préparation du financier
- Tempérez les ingrédients.
- Dans une casserole, préparez un beurre noisette, filtrez-le puis laissez-le refroidir.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, en réservant les blancs d'œufs.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs puis ajoutez le beurre noisette tiède.
- Versez la préparation dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
- Préchauffez votre four à 175 °C et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
La crème mascarpone vanille et la compotée de fruits jaunes
Pour accompagner le financier, une délicieuse crème mascarpone et une compotée de fruits jaunes apporteront une touche d'acidité et de gourmandise :
Ingrédients pour la crème mascarpone
- 140 g de mascarpone
- 280 g de crème UHT
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème
- Fendez la gousse de vanille et incorporez les grains dans la crème.
- Dans un batteur, mélangez les ingrédients et montez la chantilly à vitesse moyenne.
Ingrédients pour la compotée de fruits jaunes
- 1 mangue
- 20 g de jus de passion
- 1 ananas
- 1 citron vert
Préparation de la compotée
- Épluchez la mangue et l'ananas, puis coupez-les en petits cubes.
- Incorporez le jus de passion et le zeste du citron vert.
Montage du financier noix de coco mangue passion
- Avec une poche à douille, formez des boules de crème mascarpone autour du financier.
- Zestez le citron vert sur la crème.
- Disposez la compotée de fruits enrichie en son centre.
- Décorez avec quelques groseilles et des copeaux de noix de coco.
