Alors qu’un nombre croissant de Français évite le gluten, une enquête de 60 millions de consommateurs dévoile les risques cachés de ces produits souvent coûteux.
Le phénomène du sans gluten est en pleine expansion, mais l’enquête récemment menée pourrait freiner cet élan. Initialement destiné aux personnes atteintes de coeliaquie (environ 1 % de la population française) ou d’hypersensibilité (3 % des Français), le marché des produits sans gluten a connu une croissance explosive. Fin 2016, il dépassait les 500 millions d’euros, avec une multiplication par cinq du nombre de marques en cinq ans. Néanmoins, le magazine 60 millions de consommateurs met en garde contre les effets néfastes de ces produits, liés à leur composition et aux carences potentielles qu’ils peuvent entraîner.
Une composition préoccupante
Le gluten, présent dans des céréales comme le blé, le seigle et l'orge, confère aux aliments leur texture moelleuse. Pour remplacer cette protéine, les industriels ajoutent des divers additifs pour maintenir une qualité similaire dans leurs produits sans gluten. Par exemple, une analyse de gâteaux sans gluten Gerblé a révélé la présence de 10 additifs, tels que des stabilisants et épaississants. Le médecin nutritionniste Laurent Chevallier souligne que même le pain classique contient une dizaine d'additifs, mais alerte sur l'importance de préférer le pain au levain traditionnel.
De plus, ces produits affichent souvent des compositions nutritionnelles plus faibles : ils contiennent jusqu'à deux fois moins de protéines et de fibres, tout en étant excessivement riches en sucres et en sel. Une étude espagnole a démontré que le pain sans gluten était deux fois plus gras que son homologue traditionnel, tout en offrant jusqu'à trois fois moins de protéines. En dépit des affirmations des fabricants, cette dégradation nutritionnelle pose un vrai problème de carences alimentaires, exacerbée par une teneur en sel six fois supérieure dans les versions sans gluten.
Des risques pour la santé
Brigitte Jolivet, présidente de l'Association française des intolérants au gluten, signale que ces produits présentent un indice glycémique élevé, ce qui peut être particulièrement dangereux pour les personnes diabétiques. Elle conclut en affirmant que ces gammes alimentaires doivent rester réservées aux malades, et que les consommer par simple choix peut s'avérer absurde.
