Le Nouvel An chinois, connu sous le nom de Têt au Vietnam, est l'occasion idéale pour se réunir autour de plats savoureux. Parfaitement dans cet esprit festif, les nems au poulet, également appelés rouleaux frits, occupent une place centrale sur les tables. Cet article vous propose de découvrir la recette traditionnelle qui ravira vos convives.
L'art d'accompagner les nems au poulet
Dans la culture vietnamienne, les nems se partagent et se savourent avec des accompagnements soigneusement choisis. Traditionnellement, ils sont servis avec de belles feuilles de laitue, qui permettent de les déguster crûs. Vous pouvez aussi varier avec un assortiment d'herbes aromatiques, comme la coriandre et la menthe. La touche finale est apportée par la sauce nuoc mam, une sauce de poisson emblématique qui se trouve généralement dans un petit pot, à proximité des nems et de la salade.
Recette traditionnelle des nems au poulet
Pour réaliser des nems au poulet croustillants comme en Vietnam, l'équilibre des saveurs et une cuisson minutieuse sont essentiels. Voici comment préparer ce plat savoureux :
Ingrédients pour 15 nems :
- 10 g de champignons noirs déshydratés
- 65 g de vermicelles de riz
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 2 filets de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 90 g de pousses de soja
- Poivre blanc
- 15 galettes de riz
Étapes de préparation :
- Dans deux bols, faites tremper les champignons noirs et les vermicelles de riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
- Épluchez et taillez la carotte en julienne. Hachez l'oignon et découpez le poulet en petits morceaux.
- Essorez les champignons et les vermicelles, puis hachez-les grossièrement.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier, en ajoutant sauce soja, huile de sésame, pousses de soja, poivre et nuoc mam.
- Réhydratez les galettes de riz dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 secondes.
- Sur un torchon humide, placez une galette, ajoutez une cuillère de farce, et roulez le nem en repliant les bords.
- Faites cuire en deux étapes : plongez les nems dans l'huile à 180°C pendant 8 à 10 minutes, laissez reposer, puis chauffez à 190°C pendant 3 à 4 minutes.
