Vous rêvez d'un plat de pâtes digne des meilleures trattorias italiennes ? Ne cherchez plus : Big Mamma vous livre sa recette du spaghettone al ragù bolognese, une préparation mijotée avec soin qui réchauffe le cœur.
Ah, les pâtes à la bolognaise… Ce classique intemporel évoque des repas chaleureux en famille. En France, nous avons tendance à nous approprier le plat avec des spaghettis et une sauce rapide à base de viande hachée. Pourtant, la véritable recette italienne, riche et savoureuse, se compose d'un mélange de viandes, de légumes finement hachés, et de vin rouge, le tout mijoté lentement. Big Mamma, groupe de restauration reconnu pour sa cuisine italienne authentique dans plusieurs villes françaises, nous invite à redécouvrir le ragù traditionnel. Ses restaurants, présents à Paris, Lille, Lyon, Bordeaux, Marseille et même à l'international, offrent une carte variée incluant des pizzas napolitaines et des pâtes fraîches. En attendant d’y faire un tour, testez chez vous leur spaghettone al ragù bolognese maison. Buon appetito !
Un classique italien aussi simple que délicieux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le ragù :
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 300 g de collier de bœuf haché
- 300 g d’épaule de veau hachée
- 500 g de poitrine de porc hachée
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin rouge
Pour les pâtes et le dressage :
- 350 g de spaghettone frais
- 30 g de beurre doux
- 30 g de parmesan râpé
Préparation :
- Coupez le céleri, les carottes et l’oignon en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir les légumes avec le bouquet garni.
- Ajoutez les viandes hachées et laissez-les dorer en mélangeant régulièrement.
- Déglacez avec le vin rouge lorsque la viande est bien dorée, puis laissez cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
- Incorporez le concentré de tomates, mélangez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Assaisonnez selon vos goûts.
- Faites cuire les spaghettone dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du fabricant.
- Dans une poêle, ajoutez le ragù et une louche d’eau de cuisson, puis mélangez.
- Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce, puis mélangez à feu moyen pour bien enrober les pâtes.
- Hors du feu, incorporez le beurre pour plus d’onctuosité.
- Dans une assiette, servez les spaghettone au ragù, saupoudrez de parmesan et éventuellement d'une feuille de laurier.
