Coup de food. - Le chef Grégory Cohen prend les rênes des cuisines du 99 Haussmann, le restaurant de l'Hôtel Bowmann Paris, entièrement relooké. Notre expérience.
Le pitch. - Sous une somptueuse façade haussmannienne, l'hôtel Bowmann Paris a métamorphosé ses espaces, y compris le restaurant 99 Haussmann. L'architecte Olivier Billiotte et le décorateur Laurent Maugoust ont conçu un décor chic et contemporain. Les jeux de lumière, les marbres raffinés et les motifs en damier noir et blanc créent une atmosphère élégante, tout en préservant l'héritage haussmannien à travers ses frises, cheminées marbrées et lustres imposants. Du mobilier contemporain, tel que les sièges Knoll et Argenta, apporte une touche moderne, avec des banquettes de velours rouge et des nuances douces de champagne et rose poudré.
Le chef. - Grégory Cohen, issu d'une lignée de restaurateurs avec le doublement étoilé Le Vert Galant, a su s'imposer avec son premier restaurant de burgers, BAB, à Paris. Innovant et exigeant, il a également ouvert la pâtisserie ME (Mon Eclair) en 2015 et a été juré dans plusieurs émissions culinaires. En tant que chef au 99 Haussmann, il privilégie une cuisine brute et naturelle, centrée sur des produits de saison et diverses techniques de cuisson. Son objectif : réinventer la gastronomie bistro avec une carte audacieuse alliant qualité et créativité.
L'assiette. - Le menu offre une palette de plats raffinés, de l'œuf bio végétalisé au homard breton aux agrumes, en passant par un ceviche de daurade sauvage. Les plats mettent en avant des ingrédients frais et d'exception, notamment des viandes sélectionnées par le boucher étoilé Olivier Metzger. Les créations du chef, comme la daurade aux feuilles de sakura, se démarquent par leur originalité. Les desserts, reflet de son esprit gourmand, incluent un baba au rhum et une délicieuse croquant au chocolat, éveillant les papilles de manière spectaculaire.
On croise. - Marie Drucker, Michèle Alliot-Marie et Laura Tenoudji.
Les prix et menus. - Formule midi express à 45 €, avec des menus du soir à 60, 90 et 120 €.
Pour découvrir le 99 Haussmann : 99 boulevard Haussmann, 75008 Paris. Tél. : 01 40 08 00 10.
