Pour réaliser des gnocchis savoureux, l'ingrédient essentiel est la pomme de terre germée. Le chef Nabil Zemmouri, expert en anti-gaspillage alimentaire, partage sa recette gourmande et assure qu'il n'y a rien de dangereux : "en bouche, tout est magique !"
"C'est l'occasion de faire vos meilleurs gnocchis", déclare Nabil Zemmouri, auteur de Extraordinaires aux éditions Marabout. Sur Instagram (@chef_n_zem), il propose des recettes à partir de restes ou d'aliments abîmés. Avec des pommes de terre qui ont vieilli, les gnocchis deviennent moelleux car elles possèdent moins d'humidité. Il rassure les passionnés de cuisine en soulignant : "les germes ne deviennent toxiques qu'à condition d'en consommer 1 à 2 kilos par jour."
Recette des gnocchis maison selon le chef Nabil Zemmouri
Les pommes de terre germées, avec leur faible humidité, sont idéales pour cuisiner des gnocchis. Voici la méthode recommandée par le chef :
Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre germées
- 60 g de farine
- 1 jaune d'œuf
Préparation :
- Préchauffage : Disposez une couche de gros sel au fond d'un moule, puis placez les pommes de terre et enfournez à 180 °C pendant 1 heure. Évitez la cuisson à l'eau qui ajouterait de l'humidité.
- Préparation de la pâte : Une fois cuites, coupez les pommes de terre, extrayez la chair encore chaude dans un saladier. Salez, ajoutez la farine et le jaune d'œuf, puis mélangez avec une spatule.
- Façonnage : Pétrissez sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez des boudins que vous découperez en morceaux de 2 cm, puis façonnez les gnocchis.
- Cuisine : Faites cuire dans une casserole d'eau salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont prêts !
Conseils savoureux du chef Nabil Zemmouri
Pour savourer ces délicieux gnocchis, le chef recommande de les faire poêler avec un peu de beurre et de l'eau de cuisson. Une autre de ses spécialités consiste à enfourner les gnocchis cuits dans un plat, recouverts d'un mélange de crème et de parmesan, puis de les gratiner au four. Pour le dressage, il recommande d'ajouter des copeaux de champignons crus, des herbes de saison, de la fleur de sel et un filet d'huile d'olive.
