Réalisez une tarte tatin parfaite avec les conseils de Cyril Lignac

Vous souhaitez concocter ce dessert emblématique à la maison? Suivez les indications de Cyril Lignac, partagées récemment sur RTL.

Que serait une pâtisserie sans une tarte tatin? Ce matin, le chef Cyril Lignac nous a proposé une recette simple mais authentique, utilisant des pommes caramélisées et une pâte sucrée. Ce dessert, qui évoque notre enfance, est facilement réalisable et ravira les papilles de tous, petits comme grands. Voici quelques conseils pour préparer une tarte tatin savoureuse et parfaitement caramélisée.

Les ingrédients nécessaires pour la tarte tatin

Pour concocter une tarte tatin pour 4 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :

Pour le caramel

• 100 g de sucre
• 3 cl d'eau

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine
• 150 g de beurre pommade
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les pommes

• 4 pommes Fuji
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 70 g de beurre

Préparation de la tarte tatin

Voici les étapes pour réaliser la tarte tatin de Cyril Lignac :

1. Commencez par préparer la pâte sucrée : dans un saladier ou avec un robot, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Incorporez ensuite la farine et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
2. Préparez le caramel en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond. Versez-le ensuite dans un moule à manqué pour qu'il se solidifie.
3. Pelez et coupez les pommes en quartiers en retirant les pépins. Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites caraméliser les pommes saupoudrées de sucre vanillé quelques minutes. Réservez-les en conservant le jus de cuisson.
4. Disposez les pommes, côté bombé vers le bas, dans le moule contenant le caramel et tassez-les bien. Ajoutez le jus de cuisson par-dessus.
5. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sucrée en un disque de 4 mm d'épaisseur, légèrement plus grand que votre moule. Recouvrez-en les pommes, en rabattant les bords. Enfournez pour 40 minutes.
6. Une fois cuite, laissez la tarte tiédir avant de la démouler pour éviter de briser la pâte. La pâte est fragile lorsqu'elle est chaude.

Pour un service idéal, proposez la tarte tatin tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une quenelle de crème fraîche, comme le recommande le chef. Bon appétit!