Les huîtres, le foie gras et les plats traditionnels sont omniprésents pendant les festivités de Noël. Cependant, ces moments de partage en famille ou entre amis offrent aussi l'opportunité d'incorporer des plats plus légers, notamment sous forme de buffet. Pour agrémenter vos tables de fête, voici cinq recettes de salades festives à base de fruits et légumes bio de saison.
Salade de chou kale aux noix, bleu et cranberries
Cette salade végétarienne, riche en saveurs hivernales, saura surprendre vos convives. Pour la préparer, rassemblez les ingrédients suivants :
- 200 g de chou kale cru
- 140 g de chou rouge cru
- 1 pomme acidulée bio (Boskoop, Cox Suntan…)
- 1 oignon rouge
- 60 g de cranberries
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de bleu d'Auvergne ou bleu des Causses
- 1 jus de citron
- ciboulette, menthe
- huile d'olive ou crème fraîche liquide
- sel, poivre
Coupez le chou kale et le chou rouge en fins morceaux, émincez l'oignon et découpez la pomme en petits dés. Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez le fromage, les noix, les cranberries et les herbes. Pour la vinaigrette, mélangez de l'huile d'olive ou de la crème avec le jus de citron, le sel et le poivre. Versez sur la salade et décorez avec quelques noix et cranberries.
Salade de mâche aux pommes et miel
Pour cette recette, qui peut être adaptée pour les végétariens, voici les ingrédients :
- 4 pommes bio (2 acidulées, 2 sucrées)
- 500 g de mâche
- 1 échalote
- 100 g de lardons fumés maigres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel local
- 1 pointe de moutarde
- sel, poivre
Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les. Sauté les pommes en cubes, ajoutez le miel pour une touche caramélisée. Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez le tout dans un saladier et incorporez la mâche au dernier moment.
Salade d'épinards et butternut à la feta
Riches en ingrédients hivernaux, cette salade aidera à séduire même les non-végétariens. Ingrédients nécessaires :
- 150 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 courge butternut
- 120 g de feta
- 50 g de cranberries
- 80 g de noix de pécan
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel, poivre
Pelez et coupez la courge en cubes, assaisonnez avec un peu d'huile et faites cuire au four. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec la feta, les cranberries et les noix. Préparez une vinaigrette et ajoutez les jeunes pousses d'épinards juste avant de servir.
Salade de noix de Saint-Jacques aux fruits exotiques
Un plat élégant pour les grandes occasions, cette salade nécessite :
- 12 noix de Saint-Jacques (ou champignons Eryngii)
- 1 mangue
- 2 fruits de la passion
- 20 g de cranberries
- 300 g de mesclun
- 15 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel, poivre
Préparez les fruits exotiques en cubes et mélangez les avec cranberries, miel et vinaigre. Faites cuire les noix de Saint-Jacques au beurre. Assemblez sur l’assiette avec le mesclun, les fruits et les noix de Saint-Jacques.
Ces recettes de salades reflètent parfaitement l’esprit festif, tout en offrant une belle alternative aux plats classiques. Elles sont saines, gourmandes et faciles à préparer pour un buffet de Noël réussi.
