Le bain-marie est une méthode de cuisson douce qui garantit un contrôle optimal de la température, souvent utilisée pour fondre des ingrédients délicats comme le chocolat ou réchauffer des sauces. Cet article vous montrera comment bien l'exécuter et optimiser vos recettes.
Comment réaliser un bain-marie efficace ?
Pour cette technique, il vous suffit de quelques ustensiles : une casserole d'eau et un récipient résistant à la chaleur pour vos aliments. Remplissez une casserole d'eau à un tiers, portez-la à ébullition, puis coupez le feu. Placez le récipient contenant votre préparation au centre de la casserole, et laissez chauffer jusqu'à ce que le plat soit prêt.
Température idéale d'un bain-marie
La température à laquelle vous réalisez un bain-marie dépend de la recette. Par exemple, pour faire fondre du chocolat, visez une température entre 50 et 55 °C. Il est important de retirer la casserole du feu à ce stade et de bien mélanger le chocolat avant de le faire remonter à 31 °C pour une texture parfaite.
Le bain-marie au four : une autre option
Pour ceux qui préfèrent utiliser le four, commencez par le préchauffer entre 120 et 150 °C. Ajoutez du papier absorbant au fond d'un plat et placez-y vos récipients. Remplissez d'eau bouillante jusqu’à mi-hauteur, puis enfournez. Cette méthode est particulièrement adaptée pour les desserts crémeux et les terrines de viande ou de légumes.
