Cet hiver, faites une pause et laissez de côté le citron au profit de la bergamote. Ce petit agrume à la réputation souvent méconnue revient en force pour parfumer nos thés, tisanes et pâtisseries. Alors que la pandémie continue de modifier nos habitudes, la bergamote, grâce à ses vertus apaisantes et à son goût unique, refait surface dans nos cuisines.
Origine et caractéristiques
La bergamote est le fruit du bergamotier, principalement cultivé en Calabre, une région du sud de l'Italie, qui produit entre 85% et 90% de la production mondiale. Contrairement à son cousin le citron, elle possède une peau lisse et un goût plus prononcé : "Elle est nettement plus amère et acide que le citron", explique Laure Bernard, naturopathe. À maturité, le fruit devient jaune, alors que son aspect est plutôt verdâtre lorsqu'il est jeune. Sa texture lisse permet une utilisation variée en cuisine.
Vertus bienfaisantes et apaisantes
La consommation de bergamote, en particulier sous forme de tisane, offre de nombreux bienfaits pour le corps et l'esprit. D'après Laure Bernard, ces infusions permettent de soulager les troubles digestifs, les crampes d'estomac et agissent comme un relaxant contre le stress et l'anxiété. "Au cœur de la pandémie, l'isolement et les restrictions fluctuantes peuvent engendrer des niveaux élevés de stress. La bergamote aide à apaiser ces maux du quotidien", précise-t-elle. Pour profiter pleinement de ses propriétés, il est conseillé de boire trois à cinq tisanes à la bergamote par jour pendant deux à trois semaines.
Tendances culinaires
Outre les célèbres bonbons de Nancy à la bergamote, ce fruit est en passe de devenir un incontournable dans le milieu de la gastronomie. Utilisé pour accompagner des fruits de mer ou dans des desserts, son acidité subtiles éveille les saveurs. "Dans les restaurants modernes, la bergamote est davantage utilisée pour relever les plats, son jus apportant une fraîcheur appréciée", observe Laure Bernard. En pâtisserie, ses arômes se marient à merveille avec ceux d'autres ingrédients, donnant naissance à des créations innovantes comme les madeleines à la bergamote, très prisées des amateurs de douceurs.
Recette de sirop de bergamote
Pour profiter des saveurs de la bergamote, voici une recette simple de sirop à préparer chez soi. Voici les ingrédients nécessaires :
- 5 bergamotes
- 200 ml d'eau
- 250 g de sucre
Procurez-vous des bergamotes fraîches, pelez-les délicatement pour en récupérer le zeste et pressez le jus. Dans une casserole, combinez l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajoutez les zestes et laissez infuser cinq à dix minutes. Retirez du feu et incorporez le jus, puis laissez refroidir. Filtrez le mélange pour obtenir un sirop que vous pourrez stocker au frais. Utilisez-le pour aromatiser vos boissons chaudes ou froides.
