Originaire du Japon, la tempura est une méthode de friture renommée, appréciée pour sa finesse et son croustillant. Que vous choisissiez des légumes ou des fruits de mer, cette préparation met en valeur chaque ingrédient tout en offrant une expérience culinaire délicieuse et minimaliste.
Les ingrédients essentiels
- 100 grammes de farine
- 25 grammes de fécule de maïs
- 150 millilitres d'eau gazeuse très froide
- Glace pilée
- Sel fin
- 1 œuf (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Un bol
- Un fouet ou des baguettes japonaises
- Un thermomètre de cuisson
- Une friteuse ou une grande casserole
Guide de préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte - Dans un bol, mélangez délicatement la farine et la fécule de maïs. Ajoutez progressivement l'eau gazeuse bien froide, puis incorporez un œuf si vous désirez une pâte plus onctueuse. Pour garder la préparation bien froide, ajoutez quelques morceaux de glace pilée.
Étape 2 : Chauffage de l'huile - Pendant que la pâte repose, faites chauffer l'huile à 180°C. Utilisez un thermomètre pour obtenir la température parfaite pour la friture.
Étape 3 : Friture des ingrédients - Trempez vos aliments choisis dans la pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, généralement environ 2 minutes.
Pour une texture croustillante optimale, veillez à ne pas surcharger le récipient de cuisson. Cela évitera de faire chuter la température de l'huile et garantira une cuisson uniforme.
La tempura se marie agréablement avec une eau gazeuse fraîche, neutralisant ainsi la richesse de la friture et apportant une touche de légèreté à votre plat.
Une tradition culinaire enrichissante - Introduit au Japon par les missionnaires portugais au XVIe siècle, le terme "tempura" dérive du latin "tempora", période de jeûne où la consommation de viande est prohibée. Les Japonais ont su adapter et affiner cette méthode pour réaliser les délicieuses bouchées que nous apprécions aujourd'hui.
