Les pancakes, incontournables du petit-déjeuner américain, ont gagné le cœur des gourmets du monde entier. Pourtant, obtenir cette texture parfaite, si moelleuse et aérienne, peut parfois sembler un défi. La célèbre Martha Stewart partage son astuce infaillible pour transformer vos pancakes en un véritable délice : l'ajout d'eau gazeuse.
La magie de l'eau gazeuse
Pour réaliser des pancakes parfaits, Martha commence par combiner des ingrédients liquides : œufs, beurre fondu, babeurre et eau gazeuse. Ce dernier ingrédient est la clé, car il introduit du dioxyde de carbone dans la pâte, créant de petites bulles d'air. Cela permet aux pancakes de lever et de devenir incroyablement fluffys. De plus, l'eau gazeuse aide à maintenir la légèreté de la pâte sans l'alourdir, garantissant une texture aérienne.
La richesse du babeurre
Enrichi de babeurre, ce mélange offre non seulement une saveur complexe mais aussi une texture douce et moelleuse. Si vous ne trouvez pas de babeurre, pas de souci ! Il suffit d'ajouter un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, à du lait entier pour créer une alternative maison. Quoi de mieux que de déguster ces pancakes dodus, nappés de sirop d'érable ou accompagnés de bacon et d'œufs ?
Prêt à cuisiner ? Voici la recette
Ingrédients :
- 2 tasses de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 3/4 tasse de babeurre
- 1/2 tasse d’eau gazeuse
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
Étapes :
- Tamisez et mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, l’eau gazeuse, la vanille et le beurre fondu.
- Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en remuant délicatement.
- Faites chauffer une poêle et graissez légèrement. Versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
- Retournez et cuisez jusqu'à ce que ce soit doré. Servez chaud avec du beurre et du sirop d'érable.
