La question de l'ananas sur la pizza suscite toujours des débats passionnés, mais pour le chef Michele Pascarella, cela ne fait aucun doute : cette combinaison est un sacrilège. En tant que meilleur pizzaiolo de l'année 2023, Pascarella partage ses conseils pour créer une pizza digne des plus grands restaurants italiens.
Les règles essentielles pour une pizza authentique
Pascarella insiste sur l'importance de la tradition italienne. Voici ses recommandations pour réussir une pizza exceptionnelle :
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : Cela garantit non seulement des économies, mais également un goût inégalé.
- Optez pour la simplicité : Limitez le nombre d'ingrédients pour magnifier le goût de chaque composant.
- La pâte parfaite : Pour 1 kilo de farine, ajoutez 700 grammes d'eau pour une texture optimale. Si vous réalisez votre propre pâte, cela fera toute la différence.
Ne jamais ajouter de fruits !
Pascarella rappelle que l'ajout de fruits sur une pizza, en particulier l'ananas, est à proscrire : "Il est essentiel d'éviter les aliments sucrés lorsque la sauce tomate est déjà présente." Cette règle est un fondement de la pizza traditionnelle italienne.
Un voyage culinaire en constante évolution
Le chef encourage également à never stop learning. Chaque jour est une nouvelle chance de créer une pizza unique. Adoptez cette philosophie et amusez-vous à expérimenter tout en respectant les bases de cette gastronomie si riche.
Avec ces conseils précieux du meilleur pizzaiolo du monde, vous êtes désormais armé pour réaliser une pizza maison qui ravira vos convives. Qu'attendez-vous pour mettre ces astuces en pratique ?
