Après avoir préparé votre riz, avez-vous déjà pensé à le laisser à l’extérieur ? La virologiste Océane Sorel, fondatrice du compte Instagram The French Virologist, met en lumière les dangers associés à cette pratique et fait appel aux recommandations de l'Anses.
les dangers d'une conservation inadéquate
Laisser du riz cuit à température ambiante peut être une source d'intoxication alimentaire sérieuse. Les symptômes tels que vomissements, diarrhée, fièvre et crampes abdominales ne sont pas rares, prévient l'Institut Pasteur. Dans ce cas, le riz pourrait devenir un vecteur de bactéries, compromettant ainsi votre santé sans qu'il soit nécessaire d’entrer en contact avec des aliments douteux.
la problématique de Bacillus cereus
Le principal coupable derrière ces intoxications est la bactérie Bacillus cereus. Cette bactérie est omniprésente, se trouvant dans le sol et pouvant contaminer une variété d'aliments, y compris le riz. À des températures ambiantes (entre 4 et 55 degrés Celsius), les spores de cette bactérie peuvent germer et se multiplier, produisant des toxines potentiellement dangereuses.
prévenir les intoxications
Pour éviter toute contamination, il est essentiel de ranger le riz au réfrigérateur dans les deux heures suivant sa cuisson. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la chaleur de cuisson ne détruit pas les spores. Seul le froid peut empêcher leur développement, rendant ainsi votre repas sans risque. N'oubliez pas que d'autres aliments, tels que la purée mousseline ou encore les soupes en sachet, présentent des risques similaires.
Sources : Anses, The French Virologist, Institut Pasteur
