Yoni Cohen, fournisseur des plus grands restaurants étoilés, vous livre ses astuces pour choisir les meilleurs fruits et légumes de saison pour vos repas de fête. Avec ses conseils, transformez vos courses de Noël en une expérience gourmande et festive.
Où faire ses courses ?
Il existe aujourd'hui de nombreuses options pour dénicher des produits de qualité. Yoni Cohen souligne que le marché et les primeurs restent des valeurs sûres, offrant souvent des conseils avisés. Cependant, la grande distribution a fait des progrès significatifs et propose également des produits locaux et de saison. L'important est de bien lire les étiquettes : privilégier des légumes cultivés localement et de manière raisonnée peut s'avérer tout aussi bénéfique que le bio.
Les légumes de saison à privilégier
- Potimarron : Choisissez-le bien coloré et ferme.
- Panais : Il doit également être ferme avec des couleurs vives.
- Carottes : Vérifiez des fanes vertes et rigides pour assurer leur fraîcheur.
- Pommes de terre : Évitez celles qui ont germé pour éviter tout risque de solanine.
Ne manquez pas non plus les rutabagas, choux de Bruxelles et champignons, devenus des favoris des chefs.
Fruits festifs pour un repas réussi
Pour les fruits, misez sur la variété : pommes, poires, litchis et ananas sont parfaits pour les festivités. Yoni recommande d'opter pour des variétés moins classiques, comme la Reinette du Canada pour les pommes, et de privilégier des poires légèrement souples. Concernant l'ananas, le Victoria de l'Ile de la Réunion est un excellent choix.
- Clémentines : Préférez celles de Corse avec des feuilles vertes et rigides.
- Litchis : Choisissez des fruits légèrement souples, à consommer rapidement.
- Fruits de la passion : Mieux vaut opter pour ceux dont la peau est un peu fripée, signe de maturité.
Avec ces conseils, vous aurez toutes les clés en main pour faire briller votre table de Noël !
