Plongez dans l'univers savoureux du magret de canard séché à la manière de Marielle, une préparation à la fois simple et délicieuse qui ravira vos convives. Suivez nos étapes pour réussir cette création culinaire et offrir des moments de partage mémorables.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 500 grammes de sel gros
- Poivre du moulin
- Herbes de Provence
Ustensiles nécessaires
- Plat creux
- Papier absorbant
- Film alimentaire
Préparation pas à pas
Étape 1
Débutez par placer le magret côté peau dans un plat creux et recouvrez-le généreusement de sel gros sur toutes ses faces.
Étape 2
Assaisonnez le côté chair avec des herbes de Provence selon vos préférences.
Étape 3
Enveloppez le magret et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre au sel d'agir.
Étape 4
Après 24 heures, rincez le magret à l'eau froide pour éliminer le sel superflu.
Étape 5
Essuyez-le soigneusement à l'aide de papier absorbant.
Étape 6
Enveloppez le magret dans du film alimentaire en le serrant bien, puis placez-le à nouveau au réfrigérateur pour une durée de trois semaines.
Astuces du chef
Pour garantir un bon séchage, vérifiez la fermeté du magret au toucher après trois semaines. S'il reste souple, laissez-le quelques jours de plus.
Accord mets et vins
Un Saint-Émilion Grand Cru se mariera à merveille avec le magret séché, mettant en valeur ses notes riches sans éclipser sa finesse.
Info pratique
Le magret de canard séché est un produit phare de la charcuterie du Sud-Ouest français, apprécié pour son goût intense et sa texture délicate. Une fois maîtrisée, cette recette séduira à coup sûr vos apéritifs et entrées.
