Entrez dans l'univers sucré de la pâtisserie française avec les macarons, ces petites merveilles qui font fondre de plaisir ! Pierre Hermé, un expert de renommée mondiale, partage sa recette emblématique de macarons Ouréa à la noisette et au yuzu, un agrume asiatique au goût unique.
Aux côtés de son ami Éric Kayser sur sa chaîne Youtube, le chef propose cette délicieuse recette qui enchantera vos papilles. Grâce à un bon stockage, ces macarons peuvent être conservés jusqu'à sept jours, voire trois mois au congélateur. Un vrai régal à savourer quand l'envie se fait sentir !
Les ingrédients nécessaires pour réaliser une dizaine de macarons
Biscuit macaron :
- 300 g de poudre d’amande
- 300 g de sucre glace
- 300 g de sucre semoule
- 75 g d’eau
- 2 x 110 g de blancs d’œufs
- Colorant alimentaire naturel au choix
- Noisettes effilées pour la décoration
Crème au yuzu :
- 150 g de jus de yuzu
- 85 g de purée de yuzu
- 1,8 g de gélifiant naturel
- 90 g de beurre de cacao
- 125 g de sucre en poudre
- 250 g de chocolat blanc
- 230 g d’œufs (environ 4 à 5 œufs)
Praliné noisette :
- 160 g de noisettes entières sans la peau
- 30 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Étapes détaillées pour un macaron parfait
- Préparation des coques : Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant. Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
- Lorsque le mélange atteint 118°C, incorporez-le délicatement aux blancs montés en neige. Laissez refroidir à moins de 60°C.
- Incorporez les blancs crus au mélange amande-sucre en plusieurs fois, puis macaronnez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Dressez des coques régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez de noisettes effilées. Laissez croûter pendant 45 minutes avant de les enfourner à 170°C pendant 14 minutes.
- Préparation de la ganache au yuzu : Mélangez le sucre, le gélifiant, les œufs et le jus de yuzu, puis incorporez le reste des ingrédients.
- Chauffez au bain-marie jusqu'à 85°C et émulsifiez pour obtenir une texture onctueuse.
- Réalisation du praliné : Grillez les noisettes, faites-les caraméliser puis moulez-le grossièrement.
- Montage : Garnissez les coques de crème au yuzu, ajoutez un peu de praliné, puis refermez avec une autre coque. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.
Conseil pratique : Testez la température de votre préparation en plaçant votre main sous le bol. Si vous pouvez la poser sans douleur, elle est prête !
