Noyaux d'olives, graines de pastèque, peaux de melon et autres résidus alimentaires sont souvent jetés, alors qu'ils pourraient enrichir vos plats. Voici huit déchets à revisiter en cuisine d'urgence.
Un rapport de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe) a révélé qu’en moyenne, chaque Français jette 20 kilos de déchets alimentaires chaque année, ce qui équivaut à un repas par semaine. Pourtant, il existe de nombreuses façons d'éviter ce gaspillage. La cuisinière et blogueuse Sonia Ezgulian, auteur du livre Anti-gaspi, nous propose des conseils pratiques pour mettre en valeur ces substances souvent négligées.
Les fanes de radis : un trésor nutritif
Riches en minéraux et en oligoéléments, les fanes de radis méritent d'être utilisées. Lavez-les puis incorporez-les dans une soupe, un pesto ou une poêlée de pâtes. Attention à la cuisson : une trentaine de secondes suffisent !
Peaux de melon : un allié santé
La peau de melon, riche en bêta-carotène, se transforme facilement en pickles. Il suffit de couper la peau en bandes, de la mariner avec du vinaigre et des épices, et de la laisser reposer pendant un mois pour un apéritif original.
Graines de pastèque : des pépites nutritives
Souvent ignorées, les graines de pastèque sont un vrai concentré de nutriments. Lavez-les, séchez-les et torréfiez-les pour les ajouter à votre granola maison. Elles rehausseront le goût de votre petit-déjeuner !
Noyaux d'olives : réutilisez avec goût
Optez pour des olives de qualité, comme les taggiasca, dont les noyaux peuvent parfumer vos plats, notamment des risottos et marinades, tout en apportant des bienfaits à votre organisme.
Tige de brocoli : n'oubliez pas le tronc
Souvent rejeté, le tronc de brocoli est tout aussi nutritif que les fleurons. Coupez-le en tronçons et faites-le cuire à la vapeur pour l'associer à des plats, comme un poulet rôti, pour une touche savoureuse.
Pain rassis : redonnez-lui vie
Choisissez un pain de qualité pour maximiser ses nutriments même rassis. Transformez-le en chapelure, pain perdu ou gratin dauphinois pour ne jamais le gaspiller.
Peaux de banane : un coup de pouce vitaminé
Riches en vitamines, les peaux de banane peuvent être mixées avec du jus de citron pour être intégrées dans des pâtes à gâteaux ou à pancake. Parfait pour un dessert gourmand et nutritif !
Cosses de petits pois : ne les jetez pas
Riche en chlorophylle et vitamines, les cosses de petits pois peuvent être mixées et ajoutées à un velouté pour y apporter couleur et saveur. Parfait accompagné d'une burrata pour une entrée délicate.
(1) Rapport de l'Ademe sur les gaspillages alimentaire.
(2) Anti-gaspi, de Sonia Ezgulian, Éditions Flammarion, 224 pages, 24,90 €.
