Ils avaient vu juste pour 2024 : pour la quatrième année consécutive, TheFork et l’agence NellyRodi prédisent les tendances qui marqueront la gastronomie en 2025.
À l'aube de l'année 2024, TheFork et NellyRodi annonçaient les grandes tendances de l'année à venir. Un an plus tard, il est indéniable que leurs prévisions se sont réalisées, avec l'essor de la cuisine britannique, des sauces piquantes de premier choix et d'une véritable passion pour les donuts. Ce mardi 26 novembre, ils ont révélé leur étude sur les tendances gastronomiques pour 2025, axées sur des expériences holistiques, l'intelligence artificielle et la fameuse slice de pizza à la new-yorkaise.
un fast food décomplexé
Efficacité et spontanéité seront les maîtres mots de 2025. Dans un monde au rythme effréné, les offres s'ajustent, préservant néanmoins la qualité. Les menus dégustation, désormais réalisés en une heure, s'inscrivent dans une dynamique où la street-food impose ses nouveaux standards avec l'apparition de comptoirs innovants. La cuisine s'enrichit de nouvelles saveurs pour accueillir la génération Z.
Dans l'assiette, la pizza napolitaine laisse désormais place à la savourable pizza new-yorkaise, à croquer sur le pouce. Avec des parts généreuses et une pâte croustillante, certains endroits à Paris comme Slice Pizza Club en font la nouvelle référence. En parallèle, les saveurs 'swicy' alliant piquant et douceur font leur entrée, tout comme les croissants revisités, y compris des créations audacieuses comme le croissant-cookie.
l'art de l'acceptation de soi
L'année 2025 célébrera la diversité et l'authenticité dans l'art de l'alimentation. L'essor des réservations en solo, qui a augmenté de 18 % l'année précédente sur TheFork, témoigne d'un besoin d'intimité à table. Les établissements s'adaptent avec des espaces conviviaux pour diners en solo, tandis que les restaurants adaptés aux enfants fleurissent, comme Les Niçois à Paris, offrant des brunchs animés pour les plus petits.
expérience gastronomique immersive
Un nouveau concept, la neuro-esthétique, fera son apparition dans la création de restaurants. Tout, du design aux lumières, sera repensé pour offrir une expérience immersive axée sur le bien-être. La tendance vers la lacto-fermentation se poursuit, tout comme le retour des légumes anciens et des assaisonnements sains, comme le furikake japonais, promesse d'une santé retrouvée.
Simultanément, un retour vers des pratiques durables et authentiques commence à s'affirmer. Les circuits courts, ainsi que des produits de saison, démocratisent une gastronomie responsable. De plus, le regain d'intérêt pour des plats traditionnels comme les aspics et les tourtes, et la renaissance des bistrots, ajoutent une touche nostalgique à la gastronomie moderne.
Enfin, l'intelligence artificielle entre dans nos cuisines. Elle sera un allié précieux pour anticiper les attentes des consommateurs grâce à une analyse pointue des données, optimisant ainsi l'expérience client. Des innovations comme le robot Bryan, qui aide au service, préfigurent un futur où IA et gastronomie cohabitent harmonieusement.
