Le cormier (Sorbus domestica), connu sous le nom de sorbier domestique, est un arbre fruitier sauvage de plus en plus rare en France. Cet arbre se distingue par une silhouette presque colonnaire, ce qui le rend facile à identifier à l'état sauvage.
Son feuillage caduc est formé de feuilles pennées, mesurant entre 10 et 20 cm de long avec jusqu'à vingt folioles étroites et oblongues. À l'automne, la teinte vert foncé de ses feuilles s'épanouit en un superbe doré, offrant un spectacle enchanteur aux amateurs de nature.
Au printemps, des fleurs blanches se présentent en corymbes coniques, suivies par des fruits comestibles appelés cormes. Mesurant entre 1 et 3 cm de diamètre, ces fruits prennent une forme sphérique semblable à celle des poires, affichant des teintes vert-jaune nuancées de rouge. À savourer lorsqu’ils sont blets, ces fruits dévoilent une saveur douce et délicate, surtout appréciée par ceux qui connaissent le goût des nèfles, bien que la corme soit plus riche en vitamine C.
- Famille : Rosacées
- Type : arbre fruitier sauvage
- Origine : Europe, nord de l’Asie
- Couleur : fleurs blanches
- Semis : oui
- Bouture : délicate
- Plantation : fin d’automne
- Récolte : automne
- Hauteur : jusqu'à 20 m
Conditions idéales pour le cormier
Le cormier prospère en plein soleil ou à mi-ombre dans un sol riche, profond et bien drainé, car il est sensible à l'eau stagnante.
Semis, bouturage et plantation
Pour multiplier le cormier, il est possible de semer sous châssis froid en automne ou de tenter des boutures herbacées au printemps, bien que cette dernière méthode soit parfois délicate. Il est préférable d’acheter un cormier à racines nues dans une pépinière et de le planter après la fructification, entre novembre et février, en évitant les périodes de gel.
Entretien, récolte et utilisation
Une fois établi, le cormier demande peu d'entretien. Il est conseillé de pailler le sol à sa base et d’arroser pendant les premières années en cas de fortes chaleurs. La maturation des cormes se produit généralement à partir de dix ans, avec une récolte prévue en octobre et novembre, lorsque les fruits deviennent bruns et moelleux. Ils peuvent être conservés quelques semaines à l'abri et se dégustent nature, en compotes, confitures, ou même en sirop, créant un délice semblable au sirop d'érable.
Heureusement, le cormier est également résistant aux maladies et aux parasites, ce qui en fait un choix idéal pour les jardins. Il peut être planté seul ou en haie, favorisant ainsi une belle harmonie paysagère. Cette plante offre également diverses variétés, dont Sorbus domestica var. pyriformis pour des fruits en forme de poire et Sorbus domestica var. pomifera pour des cormes ronds.
(Crédit photo : Yves Tennevin - CC BY-SA 2.0)
