Offrez à vos plats une touche ensoleillée toute l'année avec ce coulis de tomates maison. Suivez les conseils de Laurent Mariotte pour un coulis de tomates authentique, 100% italien !
Alors que la saison des tomates touche à sa fin, Laurent Mariotte vous emmène en Italie. Dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, il vous révèle comment concocter un véritable coulis de tomates, aussi connu sous le nom de passata. Ce terme signifie que les tomates ont été soigneusement passées pour en extraire le jus et la pulpe, sans la peau. Mais Laurent apporte sa touche personnelle en y intégrant une épice surprenante qui sublime les tomates. Découvrez sa recette !
Ingrédients essentiels pour un coulis de tomates à l'italienne
Pour révéler toute la richesse des tomates, Laurent Mariotte utilise une pincée de piment et de curcuma, ajoutant ainsi une dimension unique à la recette. Voici les ingrédients pour obtenir 4 grands bocaux ou 6 petits:
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 morceau de pain bien sec
- Gros sel gris, piment d'Espelette
Les étapes de préparation du coulis
Pour une meilleure conservation, Laurent recommande d'utiliser de petites barquettes adaptées à la congélation, mais vous pouvez également opter pour des bocaux à stériliser.
- Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Passer la chair obtenue au presse-purée ou au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Si ces outils ne sont pas disponibles, un tamis fin et une fourchette suffisent.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail râpé, le romarin et le curcuma. Faites revenir durant 2 à 4 minutes. Incorporez alors la pulpe de tomates, assaisonnez avec du gros sel et le piment d'Espelette, puis ajoutez le morceau de pain. Mélangez et laissez mijoter doucement pendant 50 à 55 minutes.
- Retirez le pain et les branches de romarin, ajustez l'assaisonnement et laissez refroidir. Vous pouvez ensuite verser le coulis dans des barquettes appropriées pour le congélateur.
- Pour conserver dans des bocaux : remplissez-les avec le coulis chaud, stérilisez-les dans un stérilisateur en couvrant d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir une heure, puis laissez refroidir dans le stérilisateur. Rangez dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, pour une utilisation d'au moins un an.
