Les asperges blanches à la flamande constituent une spécialité emblématique de la cuisine belge. Ce plat raffiné combine la douceur des asperges à une sauce aux œufs riche et onctueuse, parfaite pour sublimer vos repas. Voici comment préparer ce délice à la maison.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg d'asperges blanches
- 4 œufs
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Ustensiles requis
- Casserole large
- Bol
- Cuillère en bois
- Passoire
Instructions de préparation
Commencez par éplucher délicatement les asperges, en prenant soin de retirer les parties dures à leur base. Ensuite, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les asperges pour une cuisson d'environ 15 minutes.
Pendant que les asperges cuisent, préparez les œufs durs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Retirez-les et refroidissez-les rapidement dans un bain d'eau glacée avant de les écaler.
Une fois les œufs écalés, séparez les jaunes des blancs. Écrasez les jaunes et incorporez progressivement le beurre fondu, préalablement chauffé, et le jus de citron pour obtenir une sauce homogène.
Égouttez vos asperges et disposez-les délicatement sur un plat chaud. Recouvrez-les de la sauce aux œufs, puis parsemez de blancs d'œufs hachés et de persil frais pour une touche finale colorée et gourmande.
Cette recette simple mais élégante est parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale, et elle met en valeur la qualité d'un produit de saison adoré : l’asperge.
