Avec l'arrivée des feuilles mortes et des températures fraîches, il est temps de se tourner vers des plats réconfortants. Le velouté de topinambours, tubercule délicat aux notes subtiles d'artichaut, est une véritable invitation à la convivialité. Suivez cette recette simple et faites briller vos talents culinaires !
20 minutes
30 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 500 grammes de topinambours
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 750 millilitres de bouillon de légumes
- 100 millilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Optionnel : noisettes torréfiées concassées
Ustensiles nécessaires
- Un mixeur plongeant ou blender
- Une casserole
- Un couteau
Préparation
Étape 1 :Préparer les ingrédients
Épluchez les topinambours et l’oignon, puis découpez-les en morceaux. Hachez l’ail finement.
Étape 2 : Faire suer l'oignon
Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive avec une noix de beurre. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le devenir translucide à feu doux pendant quelques minutes.
Étape 3 : Incorporer les topinambours
Ajoutez les morceaux de topinambour et l'ail dans la casserole. Faites revenir pour environ cinq minutes, en remuant régulièrement.
Étape 4 : Cuisson du velouté
Versez le bouillon de légumes et assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 5 : Mixer et finaliser
Retirez du feu et utilisez un mixeur plongeant ou transférez le tout dans un blender pour obtenir un velouté velouté. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis incorporez la crème liquide sur feu doux.
Astuces de chef
Pour rehausser le croquant, ajoutez des noisettes concassées juste avant de servir. Torréfiez-les pour intensifier leur goût.
Sugestion vin blanc
Pour accompagner ce velouté aux saveurs d'automne, choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay légèrement boisé, idéal pour sublimer le goût sucré des topinambours.
Un mot sur les topinambours
Ces légumes, souvent oubliés, sont remis au goût du jour grâce à leurs vertus nutritionnelles. Riche en inuline, ils se prêtent également à d'autres préparations, comme les plats rôtis ou en salade. Testez-les sous différentes formes et savourez leur goût unique.
