Légume racine au goût subtil, la betterave séduit de nouveau les palais et s'invite dans nos assiettes. Véritable concentré d'antioxydants, elle n'a pas fini de nous surprendre.
Un trésor nutritionnel
La betterave, lorsqu'elle est crue, se conserve entre 2 et 4 semaines au réfrigérateur, et sa version cuite se congèle aisément. Sur le plan nutritionnel, ce légume se distingue par sa richesse en vitamines A, B6, B9 et C. En plus de cela, il est un excellent apport en potassium et en magnésium. Elle figure parmi les 10 légumes les plus riches en antioxydants et possède également des propriétés apéritives et digestives. Faible en calories mais riche en fibres, la betterave est un choix judicieux pour une alimentation équilibrée. Pourquoi ne pas essayer un tartare de betterave avec du lieu noir ou un gâteau au chocolat-betterave ?
Un légume au passé riche
Pour beaucoup, la betterave est souvent associée à un « vague truc rouge » traînant dans les assiettes scolaires, mais son histoire est bien plus emblématique. Appréciée des Romains pour ses racines, utilisée par divers peuples méditerranéens pour ses feuilles, la betterave rouge a vu le jour sur les tables anglaises et allemandes dès le Moyen Âge. Au 19ème siècle, elle est devenue un incontournable culinaire à travers l'Europe, mise en valeur tant pour ses racines que pour ses feuilles nutritives.
Le come-back de la betterave
Ses nombreuses potentialités culinaires et sa vibrant couleur séduisent aujourd'hui les chefs et les amateurs de cuisine. Son rouge, dû à la bétacyanine, apporte une touche graphique à n'importe quel plat, mais attention : elle tache facilement les mains ! En cuisine, les utilisations sont infinies : crue, râpée, en salade, cuite au four ou à l'eau, voire frite en chips. Elle s'intègre aussi bien dans les entrées, les plats principaux, que dans les desserts. La betterave accompagne parfaitement le foie gras, le canard, ou les noix de Saint-Jacques, mais se marie également avec des fromages de chèvre, des câpres ou encore des légumes comme l'endive et le céleri-rave. Pour une touche d'exotisme, associez-la au gingembre, tout en restant classique avec de la mâche et des noix.
