Le célèbre chef Philippe Etchebest partage avec nous une recette incontournable de truffes au chocolat pour les fêtes. Plus rapide à préparer que les traditionnels sablés, ce délice ravira petits et grands !
Chaque année, vous vous lancez dans la préparation de sablés de Noël, les offrant avec soin à vos invités lors du réveillon. Bien que ce geste soit charmant, la quantité de travail impliquée peut être écrasante. Pourquoi ne pas simplifier les choses cette fois-ci ? Avec les truffes au chocolat de Philippe Etchebest, vous obtiendrez un dessert à la fois facile et délicieux qui séduira tout le monde. "C'est super à offrir à Noël !", nous confie le chef. De plus, ces douceurs peuvent être préparées à l'avance et conservées jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Ingrédients pour des truffes au chocolat faciles
Pour concocter une douzaine de truffes, voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de chocolat noir (70 %), en carrés ou en pistoles
- 12 cl de crème fraîche
- 45 g de beurre
- 20 g de cacao en poudre
Instructions de préparation des truffes
Avant de commencer, équipez-vous de ces ustensiles : une casserole, un cul-de-poule, une plaque et une maryse.
- Coupez le beurre froid en petits cubes et placez-le dans le cul-de-poule avec le chocolat noir.
- Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition, puis versez-la chaude sur le mélange beurre-chocolat.
- Utilisez la maryse pour mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Si des morceaux de chocolat persistent, encouragez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Une fois refroidi, remuez régulièrement pour prévenir la solidification de la ganache. Ensuite, placez-la dans une poche à douille et formez des truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour bien les raffermir. Ensuite, il ne vous restera qu'à les enrober de cacao (et non sous l'eau, comme le dit le chef avec humour) !
N'hésitez pas à apporter une touche personnelle à vos truffes en ajoutant un peu de cognac ou des zestes d'agrumes confits pour plus de saveurs !
