Nouveau protagoniste sur la table des végétariens français, le chou frisé, aussi connu sous le nom de kale, connaît un véritable essor depuis 2010. Très populaire aux États-Unis, il est maintenant plébiscité pour ses vertus nutritionnelles impressionnantes.
Uniquement constitué de feuilles, sans tête, ce chou à l'allure presque sauvage a traversé les âges, étant déjà présent dans les cuisines médiévales. Longtemps oublié, il a su retrouver son élégance et son statut dans la gastronomie contemporaine.
Des feuilles riches en nutriments
Qu'est-ce qui distingue cette crucifère des autres ? Son impressionnante concentration en vitamines. Pour seulement 100 g de kale, vous obtenez 200 % des apports journaliers recommandés en vitamine C ainsi que cinq fois la dose quotidienne en vitamine A ! En outre, il est une source exceptionnelle de vitamine K, indispensable pour la coagulation sanguine et la santé osseuse, notamment pour les femmes souffrant d’ostéoporose.
Riche en calcium, facilement assimilable, le kale s'affiche comme un allié précieux pour préserver votre capital osseux. Un véritable cadeau pour votre santé !
Un soutien pour le vieillissement cérébral
Enrichi en lutéine et zéaxanthine, deux caroténoïdes bénéfiques, le kale est reconnu pour son rôle dans le soutien cognitif chez les personnes âgées. Des études montrent que des niveaux élevés de ces pigments diminuent le besoin d'activité cérébrale pour la mémorisation.
Ce super aliment est également chargé d' antioxydants, dont la quercétine, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antiallergiques. De plus, il contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer grâce à ses composants actifs.
Un atout pour la digestion et le poids
Avec près de 3 g de fibres pour 100 g, le chou kale favorise une bonne digestion en optimisant le transit intestinal. De plus, il aide à réguler le taux de cholestérol et à stabiliser la glycémie, ce qui le rend idéal pour ceux cherchant à mincir. Alcalinisant, il réduit l'acidité du corps, prévenant ainsi des maladies liées à l'inflammation chronique.
De surcroît, ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de viande apprécieront sa richesse en fer associé à une bonne dose de vitamine C, favorisant son absorption.
Les multiples atouts du kale
- Bombe de vitamine C et A.
- Renforce le système osseux avec sa vitamine K.
- Améliore la santé cognitive et visuelle des seniors.
- Antioxydants puissants contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
- Stimule le système immunitaire avec une action préventive sur les allergies.
- Facilite la digestion grâce à ses fibres.
- Peu calorique et riche en nutriments, parfait pour un régime équilibré.
Idées de préparation
1. Cru: Intégrez-le à vos jus de fruits et légumes en le passant à la centrifugeuse.
2. En salade: Retirez la tige et massez les feuilles avant de les mariner.
3. Chips au four: Disposez des morceaux de kale sur du papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, salez et enfournez à 170 °C pendant 20 minutes.
4. À la vapeur: Faites cuire 15 à 20 minutes puis assaisonnez selon vos préférences.
5. Cuit comme les épinards: Blanchissez-le puis faites-le revenir avec un peu de beurre, idéal à servir avec un œuf au plat ou du saumon grillé.
Valeurs nutritionnelles: 27,5 Cal/100 g (chou cru) – Lipides: 0,41 g – Glucides: 1,65 g – Protéines: 2,53 g – Fibres: 2,87 g.
