A l'approche de Noël, la Food Standards Agency (FSA) et Food Standard Scotland (FSS) mettent en garde contre un met très prisé pendant cette période festive : le saumon fumé. Les autorités sanitaires soulignent le risque potentiel de listériose, une infection alimentaire rare causée par la bactérie Listeria monocytogenes.
Des risques à prendre en compte
Bien que les fêtes soient l'occasion de se retrouver autour de bons plats, il est impératif d'être conscient des dangers. La listériose peut être particulièrement grave pour certaines populations, comme les femmes enceintes et les personnes ayant un système immunitaire affaibli, telles que les personnes âgées, celles souffrant de maladies chroniques ou prenant des traitements immunosuppresseurs.
Les symptômes peuvent varier, engendrant fièvre, maux de tête et courbatures. Dans certains cas, des complications plus graves peuvent survenir, notamment pour les femmes enceintes, ayant des conséquences sur le fœtus.
Pourquoi le saumon fumé est-il à risque ?
Le danger réside dans le mode de préparation du saumon fumé : celui-ci est souvent fumé à froid et n'est pas entièrement cuit, ce qui permet à la bactérie d'être présente. En revanche, les produits à base de poisson fumé ayant été cuits, comme le saumon en conserve, n'ont pas ce risque et peuvent être consommés sans précautions supplémentaires.
Précautions à respecter
Comme l’indique Linden Jack, responsable des politiques alimentaires à la FSA, "il est possible de déguster le saumon fumé en toute sécurité en prenant les bonnes précautions". Il est conseillé aux personnes à haut risque d’éviter le saumon fumé à froid ou de le cuire avant consommation. Cela garantit que toute trace de Listeria est éliminée.
De plus, il est recommandé aux soignants d’éviter de servir ce type de produit à des proches vulnérables sans une précaution adéquate. En parallèle, il est important de noter qu'en France, d'autres produits peuvent également être contaminés par la Listeria, notamment les fromages à pâte molle, la charcuterie et la viande peu cuite.
