Les légumineuses, souvent méconnues, sont de véritables trésors nutritionnels. En intégrant des aliments comme les lentilles, les pois chiches et les haricots dans votre régime, vous offrez à votre corps une panoplie de bénéfices. Le gastro-entérologue Julien Scanzi souligne l'importance de ces « légumes secs » pour notre santé.
Pourquoi manger plus de légumineuses ?
Selon les conseils de Scanzi, les légumineuses offrent plusieurs avantages :
- Effet prébiotique : Leur riche teneur en fibres et en amidon résistant favorise la croissance d'un microbiote intestinal sain, essentiel pour un vieillissement en bonne santé.
- Production d'AGCC : La fermentation des fibres par les bactéries intestinales génère des acides gras à chaîne courte (AGCC), contribuant à la santé intestinale et au bien-être général.
- Index glycémique bas : Grâce à leur teneur en fibres solubles, elles ralentissent l'absorption du glucose, aidant ainsi à maintenir une glycémie stable, un atout pour ceux souffrant de diabète.
Fréquence de consommation
Pour bénéficier pleinement des atouts nutritionnels des légumineuses, il est recommandé d'en consommer au moins deux fois par semaine. Attention toutefois à adapter les portions selon votre tolérance digestive, car certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements.
Astuces pour une meilleure digestion
Pour améliorer la digestibilité des légumineuses, le Dr Scanzi conseille de les faire tremper dans l'eau pendant 8 à 12 heures, en particulier pour les pois chiches et les haricots. Cette technique désactive l'acide phytique, facilitant ainsi la digestion des protéines bénéfiques qu'elles contiennent.
