Les bredele, spécialité alsacienne, sont sans doute parmi les desserts les plus prisés, même au-delà des frontières de l'Alsace. Parmi eux, les Spritzbredele classiques, reconnus pour leur texture croquante et leur forme typique.
Ces sablés fondants et croustillants se façonnent traditionnellement en forme de S à l'aide d'un hachoir à viande. Bien que l'utilisation d'une poche à douille soit possible, la pâte épaisse complique un pochage précis. Nos aînées utilisaient des hachoirs en métal, fixés à la table. Pour ma part, j'ai choisi une solution moderne : le hachoir Adaptachef de Tupperware, qui facilite la réalisation des biscuits grâce à ses embouts adaptés.
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Ingrédients des spritzbredele à la noisette
- 200 g de margarine ramollie
- 200 g de sucre semoule
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 4 jaunes d'œuf
- 320 g de farine
- 125 g de poudre de noisette
- 3 cuil. à soupe de kirsch ou autre liqueur
Instructions
- Dans un bol, fouettez la margarine avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œuf un par un en mélangeant soigneusement.
- Incorporez la farine tamisée, la poudre de noisette et le kirsch, puis pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Placez la pâte dans un hachoir avec un embout en forme d'étoile et faites des serpentins d'environ 10 cm. Formez des S et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Réfrigérez pendant une heure.
- Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire pendant 10 à 12 minutes en surveillant attentivement. Les biscuits ne doivent pas brunir trop.
Notes
Les spritzbredele peuvent également être façonnés avec une poche à douille cannelée, bien que cela demande plus de patience, car la pâte est plutôt dure.
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