Le chef Philippe Etchebest partage sur sa vidéo YouTube une délicieuse recette de fumet à réaliser avec les arêtes et chutes de poissons. Adoptez cette astuce anti-gaspillage !
Ne jetez plus vos parures de poissons ! Dans sa récente vidéo YouTube, Philippe Etchebest vous explique comment concocter un fumet de poisson 100% anti-gaspillage. Ce bouillon aux saveurs marines permet d'agrémenter vos plats, que ce soit pour un risotto aux fruits de mer, des sauces raffinées ou simplement pour des préparations de poisson. Bien qu'il utilise du cabillaud, n'hésitez pas à utiliser les chutes d'autres poissons comme turbot, sole, ou bar. Intrigué(e) ? Découvrez sa recette incontournable, également présente dans son livre Cuisinez bien accompagné, en visionnant la vidéo ci-dessous !
Ingrédients nécessaires pour le fumet de poisson
Pour réaliser 2 litres de fumet de poisson, voici la liste des ingrédients requis :
- 600 g d'arêtes de poisson
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cl de vin blanc
- 2 branches de thym frais
- 2 litres d'eau
Côté ustensiles, vous aurez besoin d'une planche en bois, d'un couteau bien affûté, d'un gros couteau, d'un économe, de bols, d'un sautoir et d'une passoire.
Préparation du fumet de poisson
La préparation est simple et rapide, prenant à peine 15-20 minutes ! Le chef vous montre comment fileter un poisson entier, dont il ne gardera que les arêtes pour le fumet. Commencez par cette étape et suivez ensuite les instructions dans la vidéo ci-dessous :
Philippe Etchebest indique que, si vous le souhaitez, vous pouvez demander à votre poissonnier de couper les arêtes en morceaux. Pour un goût encore plus riche, laissez infuser le fumet pendant 1 à 2 heures avant de le filtrer. Cela maximisera ses saveurs et sa richesse gastronomique !
