L'été arrive à grands pas, et avec lui, l'envie de savourer des glaces sous le soleil. Que vous préfériez les acheter ou les réaliser vous-même, les glaces sont un incontournable des journées ensoleillées.
Une tradition vieille comme le monde
Les origines de la glace remontent à des siècles. Dans la Bible, on mentionne déjà Isaac offrant à Abraham un délice à base de lait de chèvre. Au XIIIe siècle, Marco Polo rapporte des recettes de glace de Chine, et l'Italie prend plaisir à innover. En 1668, Francesco Procopio lance la mode à Paris en ouvrant le Procope. Au XIXe siècle, les États-Unis inventent le cornet et le bâtonnet, transformant ainsi la manière de savourer ces douceurs.
Un brevet révolutionnaire
Il est essentiel de rendre hommage à Nancy Johnson, une Américaine qui, en 1846, déposa le brevet de la première sorbetière à manivelle. Aujourd'hui, ces machines sont devenues électriques, facilitant la préparation de glaces crémeuses et savoureuses.
Les ingrédients essentiels
Il est crucial de distinguer la glace du sorbet. La glace est généralement composée de protéines (lait d'origine animale ou végétale), de matières grasses (crème ou jaune d'œuf) et de sucre. Le sorbet, quant à lui, se compose principalement de purée de fruits mélangée à un sirop de sucre (souvent 50 % d'eau, 50 % de sucre), et peut se décliner en granité.
Recette maison sans sorbetière
Pour réaliser votre propre glace maison, commencez par faire bouillir 75 cl de lait avec 2 gousses de vanille ou 100 g de chocolat noir fondu. Battez ensuite 6 à 8 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre. Versez le lait chaud tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Laissez refroidir, puis placez le mélange dans un récipient au congélateur. Mélangez toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et ferme.
