C’est la Chandeleur aujourd’hui ! Qu’avez-vous prévu pour célébrer cet événement ? Personnellement, nous profitons des crêpes tout au long de l'année, qu'elles soient sucrées ou salées.
Cette année, j’ai relevé un défi culinaire proposé par les cidres Val de Rance : créer une recette qui s’accorde parfaitement avec leur Cidre de Bretagne Variétés anciennes. Ce cidre, élaboré uniquement à partir de pommes anciennes de Bretagne et bénéficiant d'un label IGP, se décline en version douce ou brute. C'est ce dernier que j'ai choisi pour mon dessert.
Sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez des recettes simples et accessibles ainsi que des menus de batch cooking prêts à l’emploi, dotés de listes de courses et d'instructions claires. L'objectif ? Rendre le fait maison accessible et régaler vos proches !
Pourquoi opter pour le brut ?
Pour ceux qui me suivent, vous savez que j’ai un penchant pour les saveurs peu sucrées. Les desserts ne doivent pas être trop chargés en sucre, c’est pourquoi je préfère les boissons plus sèches, comme le cidre brut.
Préparation de mon gâteau de crêpes
Pour ce dessert, j'ai concocté une recette savoureuse et légère en garnissant mes crêpes d'un beurre de pommes crémeux, de pommes rôties, de noisettes croquantes, et d'une touche de sirop d’érable. Un véritable délice qui se marie à merveille avec le Cidre de Bretagne Val de Rance !
Choix des pommes pour le beurre de pommes
Privilégiez les variétés adaptées à la cuisson. Bien que la variété Macintosh soit souvent recommandée dans la recette québécoise du beurre de pommes, elle peut être difficile à trouver en France. Vous pouvez opter pour des variétés comme les Grises du Canada ou les Boskopp, qui se prêtent aussi parfaitement à ce type de préparation. N'hésitez pas à expérimenter avec des variétés anciennes, souvent riches en saveur.
Recette du gâteau de crêpes au beurre de pommes
Un gâteau de crêpes léger garni de beurre de pommes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6 personnes
Calories par portion : 385 kcal
Matériel nécessaire
- Crêpière
- Mixeur/blender
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 25 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait d’amande (ou de lait animal)
- 25 g de margarine fondue (ou de beurre)
Pour le beurre de pommes :
- 3 pommes
- 50 g de margarine ou de beurre
- 15 cl de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le dressage :
- 1 pomme
- 20 g de margarine (ou de beurre)
- Quelques noisettes
- Sirop d’érable
Instructions
Préparation du beurre de pommes
- Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux. Dans un faitout, combinez les morceaux avec la margarine, le sucre, le sirop d’érable et la vanille. Faites mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Pour plus de simplicité, un robot cuiseur peut être utilisé.
- Mixez le mélange et conservez-le dans des bocaux ébouillantés jusqu'à refroidissement.
Préparation des crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus. Mélangez jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène.
- Incorporez le lait progressivement, puis le beurre fondu, en continuant de mélanger.
- Graissez une poêle et faites cuire les crêpes, en les retournant délicatement.
Dressage du gâteau
- Coupez la dernière pomme en tranches et faites les revenir dans une poêle avec de la margarine pendant quelques minutes. Réservez.
- Déposez une crêpe sur un plat, étalez une couche de beurre de pommes, puis ajoutez une autre crêpe. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et du beurre.
- Terminez avec les tranches de pommes rôties, les noisettes concassées et un filet de sirop d’érable.
Bonne dégustation !
”L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.”
