Avec cette recette simplissime de Philippe Etchebest, transformez vos restes de crustacés en une sauce digne des plus grands chefs... C'est un jeu d'enfant !
Souvent, les têtes de crevettes et autres débris de crustacés finissent à la poubelle, mais ces ingrédients contiennent une richesse de saveurs. Philippe Etchebest nous montre qu'il suffit d'un peu d'imagination pour les transformer en une sauce crémeuse exquise, parfaite pour agrémenter des pâtes ou un poisson poché. Ne jetez plus vos restes, voici sa recette magique.
Ingrédients pour la sauce crémeuse de crustacés
Les têtes de crevettes, les carcasses de langoustines ou de tourteaux sont idéales pour cette préparation. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler quatre personnes :
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 200 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 500 g de restes de crustacés
- Huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 100 cl de cognac ou vin blanc sec
- 600 cl de crème liquide
Préparation de la sauce crémeuse de crustacés
Pour votre préparation, munissez-vous d'un chinois, d'une grande casserole et éventuellement d'un mixeur plongeant.
- Commencez par hacher finement les oignons, carottes et tomates. Écrasez les gousses d'ail.
- Découpez les carcasses et têtes de crevettes en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et faites revenir les carcasses à feu vif. Ajoutez ensuite la garniture aromatique, le laurier et le thym, puis déglacez avec le cognac. Réduisez le feu et versez la crème jusqu'à recouvrir complètement les ingrédients. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, avant de couper le feu. Laissez infuser pendant au moins une heure.
- Après refroidissement, portez la sauce à ébullition pendant 2 minutes. Passez-la ensuite au chinois en écrasant bien les résidus avec une spatule en bois pour extraire tous les arômes. Voilà, c'est prêt !
Cette sauce accompagnera à merveille un filet de poisson blanc ou des spaghettis. Elle peut également être servie en entrée, comme une soupe, agrémentée de croutons à l'ail.
Astuce du chef : Pour un effet gourmet, émulsionnez la sauce avec un mixeur plongeant avant de servir. Vos invités seront éblouis !
