La célèbre brède mafane, surnommée "plante qui pétille", offre une expérience gustative unique, presque électrisante. Connue dans les cuisines de l'Océan Indien et de l'Asie du Sud-Est, elle s'adapte également à la culture en France métropolitaine.
Cette plante exotique nous réserve bien des surprises ! Avec son goût si particulier, elle mérite d'être cultivée. Voici quelques conseils pour réussir son culture.
La brède mafane : qu'est-ce que c'est ?
Appelée Brède mafane, Cresson de Para ou par son nom scientifique Acmella oleracea, cette plante comestible nous vient tout droit du Brésil et du Pérou. Présente dans de nombreuses régions tropicales, y compris Madagascar et l'île de la Réunion, elle est facilement reconnaissable grâce à ses fleurs coniques jaunes, parfois rouges.
Dans son habitat naturel, la brède mafane prolifère dans des zones humides et chaudes. En tant que plante annuelle ou bisannuelle, elle peut atteindre jusqu'à 40 cm de hauteur.
En France, elle est souvent proposée sous l'appellation de "plante qui pétille" et est parfois incluse dans des kits ludiques pour enfants. Ce nom lui vient de son goût pétillant, à la fois poivré et piquant, qui peut être presque anesthésiant en trop grande quantité. C'est surtout une expérience amusante à cultiver et à déguster, rappelant les bonbons pétillants.
Comment faire pousser la brède mafane ?
Si vous optez pour un kit pour enfants, les instructions seront généralement incluses. Sinon, voici comment procéder :
- Dans un pot rempli aux trois-quarts, déposez trois à cinq graines et recouvrez-les d'une fine couche de terre, en veillant à choisir un terreau bien drainant.
- Concernant les semis, privilégiez :
- Dès avril, à l'abri.
- En pleine terre après les saints de glace, c'est-à-dire pas avant mi-mai ou juin.
Après la germination, conservez seulement les plants vigoureux :
- En pot, gardez une seule pousse.
- En pleine terre, espacer les plants de 40 cm.
La brède mafane privilégie une exposition ensoleillée et ne supporte pas les températures inférieures à 18°C. Veillez à l'arroser régulièrement, sans inonder la terre. En deux mois, la plante devrait être prête à être dégustée.
Comment consommer la plante qui pétille ?
La brède mafane est à récolter dès l'ouverture des premiers boutons floraux. Les feuilles sont généralement consommées, bien que les fleurs, au goût plus fort, soient également comestibles. Choisissez toujours les pousses les plus tendres pour vos recettes.
Elle peut être appréciée cuite ou crue. Grâce à son goût piquant, elle se prête mieux comme assaisonnement que comme ingrédient principal. De nombreuses recettes, inspirées de la gastronomie des îles, mettent à l'honneur la brède mafane. Par exemple, célèbre à Madagascar, le nom "mafane" vient du malgache pour "chaud". Un plat emblématique de l'île, le romazava, est cuisiné avec cette plante. Sur l'île de la Réunion, elle est également utilisée dans des plats tels que les brèdes chouchou ou brèdes manioc.
