Avec une savoureuse salade de fraises, une tarte Tatin, ou encore un fondant au chocolat, la crème glacée à la vanille est indissociable de l'été. Ce délice glacé rappelle les vacances ensoleillées.
- Composition des crèmes glacées
- Les gousses de vanille : définition et utilisation
- Rôle des protéines laitières et autres ingrédients
- Aperçu des différentes qualités disponibles sur le marché
- Conseils pour servir une glace moelleuse
- Recette de glace maison sans sorbetière
Composition des crèmes glacées
Classées parmi les produits laitiers, les crèmes glacées contiennent environ 100 mg de calcium par 100 ml. Bien qu'elles apportent du calcium, elles contiennent également des sucres (15 %) et des lipides (5 %), soit environ 100 calories par portion. Astuce : Ajoutez des fruits frais comme des fraises ou des morceaux d'abricot pour équilibrer le tout plutôt que de les accompagner d'un coulis chocolaté. Pensez à marier les saveurs, comme un sorbet mangue avec de la crème glacée au chocolat ou une pêche avec de la vanille.
Les gousses de vanille : définition et utilisation
Le terme "gousses évoquées" fait référence aux enveloppes vides des gousses de vanille qui, bien que dépourvues de goût, sont utilisées pour imiter l'arôme des graines de vanille. Un arôme est ajouté pour accentuer la saveur vanillée, ce qui permet de créer des recettes authentiques et parfumées.
Rôle des protéines laitières et autres ingrédients
Les protéines laitières, présentes dans le lait et la crème, sont parfois ajoutées sous forme de poudre pour enrichir la texture. Quant aux sucres, notamment le sucre inverti ou le sirop de glucose, ils contribuent à la douceur et à la crémeux de la glace. Les émulsifiants et stabilisants aident à éviter la formation de cristaux de glace, améliorant ainsi la texture générale. A savoir : Évitez les produits dont la liste commence par de l'eau ; choisissez plutôt ceux à base de crème fraîche pour une onctuosité garantie.
Conseils pour servir une glace moelleuse
Les experts recommandent de sortir la glace du congélateur une dizaine de minutes avant de la servir, mais il est tout aussi important de la garder au frais autant que possible. Si elle est trop dure, laissez-la reposer quelques minutes avec le couvercle pour préserver son bon goût et sa texture. Une fois servie, remettez rapidement la glace au congélateur.
Recette de glace maison sans sorbetière
Pour réaliser votre propre crème glacée, mélangez un sachet de préparation avec 350 ml de lait, puis mixez pendant 3 minutes. Selon vos préférences, ajoutez des ingrédients gourmands comme des pistaches, du chocolat ou des brisures de biscuits. Laissez le tout au congélateur pendant 6 heures pour obtenir une glace onctueuse et délicieuse. Disponibles dans les grandes surfaces, ces préparations comme "Ma glace maison" se négocient autour de 2,49 €.
