Lorsque les températures grimpent, rien de tel qu'un café frappé pour se rafraîchir. Découvrez la recette avec le barista Chung-Leng Tran.
En moyenne, chaque Français consomme 5,4 kg de café par an, selon une étude de Max Havelaar France. La saison estivale n'est pas une exception, et nombreux sont ceux qui opteront pour un café glacé pour satisfaire leur envie quotidienne de caféine. Selon les rumeurs, le café frappé a vu le jour en 1957, lors de la foire internationale de Thessalonique, en Grèce, lorsqu'un employé de Nescafé a mélangé du café soluble avec de l'eau froide et du sucre dans un shaker. Depuis, cette recette a été rehaussée dans des coffee shops à travers le monde. Ce délice est également facilement réalisable à la maison, comme l'explique Chung-Leng Tran, cofondateur de l'Hexagone Café à Paris et co-auteur du livre Le Café c'est pas sorcier.
Comment préparer un café frappé ?
"Évitez le café instantané de piètre qualité", prévient Chung-Leng Tran. La clé d'une bonne préparation, c'est le choix des grains de café. Chaque type offre une palette de saveurs différente. Par exemple, le café de Tanzanie délivre un goût fruité avec des notes de rhubarbe, tandis que l'Ethiopie propose des arômes floraux et une acidité agrumée. Les grains brésiliens, quant à eux, sont révélateurs de rondeur et de chocolat.
Une fois les grains moulus, préparez votre café avec un percolateur ou une machine automatique, en doublant la dose : environ 45 grammes pour compenser la dilution avec les glaçons. Ajoutez 130 grammes de glace, placez le tout dans un shaker et secouez vigoureusement. Chung-Leng Tran recommande d'utiliser des glaçons creux, qui refroidissent plus rapidement qu'un gros cube. Le café frappé est réussi lorsqu'une mousse légère et aérienne se forme à la surface.
Variantes et astuces pour l'aromatiser
Pour réduire l'amertume de votre café, vous pourriez envisager d'ajouter du sucre. Cependant, à l'Hexagone Café, l'accent est mis sur la qualité des arômes. Pour ceux qui aiment sucrer leur café, il est recommandé de préparer un sirop en faisant fondre du sucre dans de l'eau. Les épices sont une excellente alternative pour rehausser les saveurs. Au Moyen-Orient, la cardamome est souvent utilisée, tandis qu'aux États-Unis, on privilégie la cannelle.
Les déclinaisons du café glacé
Si vous souhaitez éviter les efforts du shaker, essayez des variantes telles que l'iced latte, qui combine un double expresso avec du lait froid et des glaçons. Pour une approche plus traditionnelle, le cold brew consiste à laisser infuser du café moulu dans l'eau froide pendant 16 heures, suivi d'un filtrage. Une autre manière délicieuse de déguster votre café est l'affogato al caffè, qui consiste à verser un expresso chaud sur une boule de glace à la vanille.
(1) L'Hexagone Café, Paris. Plus d'infos sur hexagone-cafe.fr (2) Chung-Leng Tran, co-auteur de Le café c'est pas sorcier, éditions Marabout.
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