La gastronomie française illumine vos célébrations avec un plat majestueux : le chapon aux cèpes, accompagné d'une sauce pétillante au champagne. Cette recette allie la tendreté de la volaille et l'intensité des champignons, le tout relevé par l'effervescence d'un champagne de choix.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 150 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 chapon
- 400 g de cèpes frais
- 4 échalotes
- 50 g de beurre
- 500 ml de fond de volaille
- 250 ml de Champagne brut
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Poêle
- Couteau de cuisine
Préparation
Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dorage du chapon
Assaisonnez le chapon avec du sel et du poivre. Dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile, faites-le dorer uniformément.
Préparation des cèpes
Nettoyez les cèpes et émincez finement les échalotes. Après avoir retiré le chapon, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajoutez les cèpes.
Création de la sauce
Ajoutez la farine dans la cocotte, mélangez bien et incorporez progressivement le fond de volaille et le champagne. Portez le tout à ébullition.
Cuisson finale
Remettez le chapon dans la cocotte, couvrez et enfournez pour environ 2h30, en l'arrosant périodiquement avec le jus de cuisson.
Ajout des cèpes
Avant de servir, ajoutez les cèpes et les échalotes autour du chapon pour qu'ils s'imprègnent des saveurs de la sauce.
Astuces du chef
Pour obtenir une peau croustillante sur votre chapon, augmentez la température du four pendant les dernières minutes de cuisson.
Accords mets vins
Ce plat riche demande un Champagne millésimé ou un vin blanc puissant, tel qu'un Meursault ou un Chassagne-Montrachet, pour compléter ses saveurs.
L'origine du chapon
Ce met remonte à l'Antiquité romaine, où il était prisé pour son goût délicat. Aujourd'hui, il est souvent présent lors des occasions festives.
