Dans son ouvrage intitulé "20 ans de Pâtisserie", le chef étoilé Christophe Michalak partage une recette incontournable de moelleux au chocolat. Il s'agit d'une recette accessible qui ravira les papilles de toute la famille.
Qui n'a jamais testé plusieurs recettes de gâteau au chocolat ? Entre celles de nos grands-mères, des magazines ou des blogueurs, le choix est vaste. À partir d'aujourd'hui, une seule recette prendra place sur votre réfrigérateur : celle d'un chef réputé, facile à réaliser.
Un moelleux au chocolat gourmand et ludique
Christophe Michalak, sacré Champion du monde de Pâtisserie en 2005, évoque dans son livre les trois grandes époques qui ont jalonné sa carrière : l'époque "Plaza Athénée" (2000-2013), l'époque "Masterclass" (2013-2016) et l'époque "Michalak Paris" (2016-2020). Cet ouvrage regorge de ses 150 meilleures recettes, de la plus raffinée à la plus simple à réaliser à la maison, idéal pour cuisiner avec les enfants. Vous y trouverez même des recettes de glaces et de smoothies pour les journées d'été.
La recette de moelleux au chocolat, elle, a une particularité : le gâteau est préparé dans un moule à conserve. Comme le chef le raconte, son intention était de créer un gâteau au chocolat "ludique" pour le goûter des enfants après l'école. Il se dégustait directement dans le moule, dépourvu de toute vaisselle. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une boîte de conserve pour cette recette ; des ramequins ou des moules classiques conviennent également parfaitement.
Les ingrédients de la recette
Pour 10 pièces
- 150 g de beurre
- 170 g de chocolat noir Manjari (64 % cacao)
- 190 g d'œufs
- 190 g de sucre
- 10 g de farine
- 1,5 g de fleur de sel
- Grué de cacao
Les étapes de préparation
- Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
- Fouettez les œufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le mélange de beurre et chocolat fondus.
- Incorporez la farine tamisée et la fleur de sel.
- Préchauffez le four à 155°C.
- Répartissez 70 g de la préparation dans chaque pot métallique (ou petit moule) graissé.
- Parsemez de grué de cacao et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Enfournez pendant 2 fois 7 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Laissez reposer avant de servir.
Recettes extraites du coffret « Christophe Michalak - 20 ans de pâtisserie » - Volume Époque Masterclass 2013–2016 - Photographies de Patrick Rougereau - Textes de Leslie Gogois
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