De début mars à fin juin, la saison des asperges est ouverte. Blanches, violettes ou vertes, elles s'adaptent à toutes les recettes, de l'entrée au plat principal, à condition de les accompagner de sauces légères.
Asperges : un légume léger
Considérées comme un véritable poids plume, les asperges peuvent être savamment intégrées à un régime minceur. Évitez les sauces riches comme la mousseline ou la hollandaise, favorisez plutôt une vinaigrette au citron ou au yaourt et aux fines herbes. Riches en fibres, en potassium et en asparagine, elles favorisent l'élimination et aident à soulager les brûlures d'estomac.
Asperges : à manipuler avec soin
Après les avoir achetées, consommez-les rapidement pour éviter qu'elles ne durcissent. Ne les stockez pas dans un sac en plastique ; privilégiez un torchon humide au réfrigérateur. Pour la cuisson, prévoyez 20 minutes pour les blanches et violettes, 15 minutes pour les vertes. Pour une variante, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez de fleur de sel.
Différents types d'asperges
- Asperges blanches : Cultivées sous terre, elles ont une saveur délicate et se marient bien avec des vinaigrettes parfumées, bien qu'elles soient moins riches en vitamines.
- Asperges violettes : Récoltées lorsque leur pointe émerge, elles sont juteuses et naturellement riches en vitamine C et en carotènes.
- Asperges vertes : Croquantes et cultivées à la lumière, elles conservent leur couleur éclatante si on les plonge dans de l'eau glacée après cuisson, et sont les plus riches en vitamines B.
- Asperges sauvages : Minces et au goût fin, elles se trouvent chez les petits producteurs et ajoutent une touche décorative aux plats.
