La sauce tomate, incontournable de la cuisine méditerranéenne, est un vrai héros culinaire. Que ce soit pour vos pâtes, pizzas, ou viandes, cette sauce maison a le pouvoir de transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique. Pour réussir votre sauce tomate, suivez ces conseils essentiels.
choix des tomates pour une sauce réussie
Pour une sauce savoureuse, optez pour des tomates Roma. Leur chair dense et leur faible quantité de pépins en font le choix idéal pour les sauces. Elles offrent une saveur douce et se prêtent merveilleusement bien à toutes vos préparations culinaires.
préparation étape par étape
Commencez par laver 1 kg de tomates mûres. Émondez-les et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites revenir un oignon émincé et une gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates et assaisonnez avec des herbes fraîches (basilic, thym, etc.). Laissez mijoter à feu doux entre 30 minutes et 3 heures, selon la consistance souhaitée. Si la sauce devient trop liquide, n'hésitez pas à incorporer de la tomate concentrée ou à ajouter un roux pour l'épaissir.
trucs pour équilibrer l'acidité
Il est courant que la sauce tomate présente une certaine acidité. Pour la neutraliser, ajoutez une cuillère à café de sucre en fin de cuisson. Cela développera également la douceur de votre sauce. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
Pour éviter une texture désagréable, retirez la peau des tomates avant préparation, car celle-ci ne fond pas à la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une sauce lisse et homogène. Concernant la conservation, placez votre sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures, ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.
