Les lamelles d'encornets à la tomate offrent une harmonie parfaite entre les saveurs marines et les ingrédients frais des potagers. Ce plat, aussi simple que délicieux, invite les gourmets à explorer la gastronomie côtière à travers le monde.
20 minutes
30 minutes
Moyenne
€€
Ingrédients
- 600 grammes de lamelles d'encornets
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 centilitres de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Persil frais haché
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Rincez bien les lamelles d'encornets à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Étape 2
Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3
Incorporez les lamelles d'encornets dans la poêle. Faire revenir consiste à cuire rapidement à feu vif pour bien saisir les ingrédients.
Étape 4
Déglacez ensuite avec le vin blanc sec, en laissant réduire. Déglacer permet de libérer les saveurs accrochées au fond de la poêle.
Étape 5
Ajoutez les tomates pelées en dés, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Étape 6
Terminez en saupoudrant de persil frais avant de servir.
Astuces de chef
Pour tester la cuisson des encornets, piquez-les avec un couteau : ils doivent rester tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson légèrement.
Accord vin
Un Chablis frais accompagne parfaitement ce plat marin. Son équilibre et sa minéralité mettent en valeur le goût des encornets tout en adoucissant la sauce tomate.
Origines du plat
Ce plat tire ses racines de la cuisine méditerranéenne, où les fruits de mer sont souvent à l’honneur. En plus d'être savoureux, les encornets sont une excellente source de protéines pauvres en lipides, parfaits pour ceux soucieux de leur ligne.
