Lorsque vous préparez des pommes de terre pour votre prochain barbecue, pensez à les laisser refroidir après cuisson. Une nutritionniste partage les bienfaits de cette astuce.
Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
Selon Frédérique Chataigner, psychologue et nutritionniste, manger des pommes de terre cuites puis refroidies peut avoir des effets positifs sur la santé, principalement en raison de la formation d'amidon résistant. Ce dernier, qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle, atteint le gros intestin où il agit comme une fibre alimentaire.
L'amidon résistant est fermenté par les bactéries intestinales, produisant des acides gras à chaîne courte comme le butyrate, bénéfique pour la santé colique. Cela aide non seulement à améliorer la santé digestive, mais aussi à réduire le risque de maladies inflammatoires.
En outre, l'amidon résistant aide à réguler la glycémie. Il a un impact réduit sur les niveaux de sucre sanguin, car il ne se transforme pas en glucose dans l'intestin grêle.
Pourquoi l'amidon résistant est-il rassasiant ?
Ce type d'amidon augmente la sensation de satiété, potentiellement utile pour la gestion du poids. Frédérique Chataigner mentionne que la consommation de pommes de terre chaudes peut augmenter le risque de diabète de 3 % et celui des frites de 18 % si consommées trois fois par semaine.
Pour maximiser les bienfaits de l'amidon résistant, il est recommandé de cuire les pommes de terre, de les laisser refroidir quelques heures (idéalement au réfrigérateur), puis de les consommer.
Les autres aliments à considérer
Cette démarche s'applique également au riz, que vous feriez mieux de laisser refroidir avant consommation. Frédérique Chataigner souligne que la cuisson et le temps de refroidissement influencent la teneur en amylose, un type d'amidon.
En effet, l'amidon résistant joue un rôle crucial dans nos fonctions digestives et le bien-être général. Maz Packham, nutritionniste, affirme que l'amidon résistant soutient la santé intestinale et aide à la digestion. En nourrissant les bactéries bénéfiques, il contribue à prévenir divers désagréments digestifs comme les ballonnements et la constipation.
