Brochettes de viande ou de poisson, côtes de bœuf ou travers de porc : comment profiter de la saison des barbecues tout en surveillant votre silhouette ? Suivez les conseils de Jean-Paul Blanc, diététicien-nutritionniste.
Les grillades, simples à préparer et conviviales, sont synonymes d'été. Jean-Paul Blanc, auteur de Cuisine light et facile en 140 recettes, insiste sur l'importance de ne pas renoncer à ces plaisirs tout en respectant quelques règles essentielles. Quels types de viande privilégier ? Quelle quantité consommer ? Quels accompagnements choisir ? Voici les recommandations du nutritionniste pour éviter les erreurs classiques lors des barbecues.
Choix des viandes : optez pour la légèreté
Le bœuf offre un large éventail de choix pour vos grillades. Le filet ou le pavé sont particulièrement maigres, contenant moins de 5% de lipides, contrairement à la côte et l'entrecôte qui dépassent les 18%. Jean-Paul Blanc recommande de privilégier la cuisson sur plancha pour limiter les risques cancérigènes des graisses brûlées.
Astuce pratique : Faites mariner vos viandes pour réduire le phénomène de graisses carbonisées.
Les alternatives légères : le poisson et les légumes
Le poisson s'impose comme la meilleure option pour ceux qui souhaitent contrôler leur poids, étant souvent bien moins gras que la viande. Une cuisson en papillote permet de préserver ses nutriments tout en évitant de le brûler.
Astuce pratique : L'été, misez sur les sardines marinées et grillées. Quant aux légumes, ils sont de précieux alliés pour accompagner vos plats riches en protéines. En les incluant dans vos brochettes, vous augmentez la sensation de satiété.
Eviter les pièges caloriques
Trois pièges à éviter pendant vos barbecues :
- Le vin rosé : modéré en calories, il peut vite s'accumuler. Préférez les eaux aromatisées.
- Les chips : optez pour des alternatives plus saines comme les légumes crus.
- Les pruneaux enrobés de lard : allégés avec des viandes moins grasses.
Astuces pratiques : Préparez une vinaigrette maison légèree en utilisant de la moutarde et du vinaigre, puis émulsionnez avec un peu d'huile.
